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15 种日常食材的挑选方法(下)

9、红薯 SWEET POTATO

✤两种分类✤

红薯主要可分为粉皮和深红色皮两种,深红色皮的红薯内瓤为白色,口感更面一点,粉皮的红薯内瓤为黄色,味道更甜。

✤看外表✤

外皮干净光滑,没有过多的凹凸不平,形状呈纺锤形,表面坚硬且透着光亮的红薯较好。

✤无疤痕小洞✤

尽量避免购买有疤痕的红薯,因为这样的红薯更易腐坏,不好保存。表面有小洞的红薯也要避免购买,因为内部很可能已经腐烂。

✤使红薯变甜✤

买回来拿到太阳下晒一晒,再用纸包好放在阴凉干燥处几天,这样处理过的红薯会更香甜。

◍ 左为深红色皮白瓤的红薯,右为粉皮黄瓤的红薯,右面的红薯外形呈典型的纺锤形,但表面有小洞,尽量避免购买。

10、绿叶菜 VEGETABLE

✤看颜色✤

一般绿叶青菜要选择叶片完整,颜色鲜绿,没有黄叶的蔬菜,一般有些地方会直接卖清理过的干净的蔬菜,这样的蔬菜一般保存期会较短一些。

✤储存方法✤

甩干或是擦干绿叶菜上面的水珠,在袋子中放入一张干燥纸巾,有助于多存放几天。

✤青菜制作✤

蔬菜一般用手撕的方式处理,味道会更浓郁。

11、西蓝花 BROCCOLI

✤看颜色✤

新鲜的西蓝花颜色浓绿有光泽,如果表面有变黄的地方,说明西蓝花已经较老。也可从根部的叶片新鲜度,看西蓝花是否新鲜。

✤看完整度✤

西蓝花表面无过多的凹凸不平,连接紧实没有缝隙的为佳。

✤掂重量✤

放在手中可感受到分量,摸花球感觉硬实,花梗宽厚且切口处呈淡绿带白、湿润不干燥的最好。

12、南瓜 PUMPKIN

✤看外表✤

南瓜种类众多,按外皮颜色来分有橙色南瓜和绿色南瓜之分,在选择时尽量选择颜色较深、条纹清晰粗重的为佳。

✤老一点✤

老一点的南瓜更熟,内里水分会减少,而营养物质会更丰富一些,口感也更敦实厚重,含糖量更大。

✤外形完整✤

挑选外形完整的南瓜,表面有损伤、虫蛀或者斑点的尽量少买。

✤闻气味✤

一般南瓜成熟后散发的味道很清香。带有瓜蒂的南瓜,说明摘下时间较短,可以长时间保存。

✤掐外皮✤

可以用指甲掐一下南瓜的外皮,一般可以掐出较多汁水的南瓜则说明较嫩,水较少的说明比较老,比较成熟。

✤看南瓜子✤

切开后观察瓜瓤,所有品种的南瓜都以饱满的黄色瓜瓤为佳;南瓜子颗粒越饱满完整,证明南瓜发育越成熟。

13、橙子 ORANGE

✤肚脐小✤

橙子的肚脐即果蒂,一般果蒂内陷的橙子会更甜一些,果蒂凸出来的在橙子里面会多一小块复果。

✤看颜色✤

一般表皮色深的橙子,说明接受阳光照射的程度较高,相应地甜度也会高一些;橙子一般外形越长越好吃。

✤捏软硬✤

如果橙子皮摸起来又厚又硬,可能是没完全成熟的缘故,应尽量挑选表皮捏起来软硬适中的。

✤掂重量✤

同等大小的橙子,较重的那一个水分含量会更高一些,口感味道也会更佳。

✤怎样识别染色橙子✤

用纸巾反复蹭几下,如果纸巾染色则是染色橙子。

14、豆腐 TOFU

✤两种分类✤

中国的豆腐可分为两种,一种是以卤水点制的北豆腐,质地坚实,适合炒菜;另一种是石膏点制的南豆腐,质地细滑软嫩,适合煲汤。

✤看颜色✤

优质的豆腐为均匀的乳白色,带有些微光泽,外形完整。

✤摸软硬✤

北豆腐较坚实,南豆腐较软嫩,都有一定的弹性,且质地细腻无杂质。北豆腐的切面可以看到小孔洞,是正常现象。

✤闻味道✤

豆腐本身会有豆香味,如果闻到腥味或馊味,可能是因为存放时间过久导致,

尽量避免购买。

15、鸡蛋 EGG

✤两种分类✤

一种是蛋壳偏白的柴鸡蛋,一种是红皮的洋鸡蛋,在营养价值上其实相差不多,均可选购。

◍ 左为白皮的柴鸡蛋,右为红皮的洋鸡蛋。

✤闻气味✤

可以向蛋壳上哈一口气,然后闻鸡蛋的气味,一般新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味道。

✤看蛋壳✤

新鲜的鸡蛋蛋壳附有一层粉霜,蛋壳略显粗糙;旧鸡蛋的蛋壳会更光亮细滑;壳上带有黑点的鸡蛋尽量不要购买。

✤摇一摇✤

手指掐住鸡蛋两头,在耳边晃动,如果声音沉闷、没有较大的晃动感,则是新鲜鸡蛋。

本文摘自微信号:清单

原文内容来自图书《食帖:大丈夫生于厨房》,中信出版社授权刊载,清单重新编辑

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小小鹿 2016-02-26 15:20:05
跑菜场的时候可以试试了~

说点什么: