老苏州人，早起一碗面，雷打不动。苏州人爱吃面，无论味浓味淡、面硬面软、汤宽汤紧、青重青免，都有人爱。现在的苏州，面馆星罗棋布，但要说自己心仪的面，总不过这23碗。

两面黄的面是和炒面一样的，脆脆的，特别是周边的一圈。中间的那块经过浇头卤汁浸泡回软，松脆中带着鲜香。既可以吃到脆脆的面条，也可以吃到泡在汤里变得滑滑的面条。

蟹粉面，是用大闸蟹除蟹黄以外的蟹肉、蟹膏等，配以虾仁炒制的，搅拌均匀后每一根面条上都会沾着美味的蟹粉蟹肉，味道之美，妙不可言。

焖肉面自然不用多说，一整块大肉入口即化，酥软香糯，让人停不下来。

很多吃货以为，枫镇大肉面就是焖肉面，其实不是！只在夏天供应的枫镇大肉面，特别之处在它的汤是鳝鱼吊制的，然后用酒酿和熟猪油熬成卤汁，浇头是焖制的猪肋条肉。调味不用酱油，所以又叫白汤大面。这可能是你吃过的面中，唯一的一种带酒味的面。

三虾面，有个绰号叫“土豪三虾面”，通常都是至少在70元以上，所谓的“三虾”：虾仁肥美，嫩；虾子饱满，鲜；一粒粒形似红米的虾脑硬实，香。味道之鲜美真是想想都流口水！

在所有苏式面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

正宗的罗汉净素面主料以猴头菇、草菇、香菇、蘑菇、鸡腿菇和自制面筋，再加上辅料一共有16种鲜蔬。

苏州的香菇面是甜的，曾经还有上海朋友说过：“甜得阿拉都吃不消了。”

排骨面，在老苏州看来，一碗普通的醇香排骨面的面汤，需要一只火腿，七只鸡，二十斤肉骨头，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬一天才能成。

很多老苏州最最欢喜吃的，就是“油面筋”浇头。一碗面，冰冷，面硬爽，面巾软而有韧劲，那味道美得没话说。

炒肉面一上桌，香味扑鼻，肉末、木耳、虾米，在这个浇头中融成一种特有的鲜美，丰盛之余带着素净。最难得的是万福兴多年来这炒肉浇头的味道一直未变，很多人在这里能吃到小时候的味道。

辣酱面更早是上海人爱吃，不管是八宝辣酱面还是三丁辣酱面，都是既有咸鲜味，又有一点点辣味。吃的时候，先对着面汤吹一口气，吹开油后，喝下面的汤，胡撸胡撸的爽。

酱鸭面一般在夏末秋初吃最好，这时的鸭子也最肥美。这种时候，苏州人最爱的莫过于“苏式酱鸭”。

酥软脱骨的焖蹄焐入面中，化而不失其形，浇头与汤面融为一体，咸中带甜、甜中蕴鲜。苏州人的这碗面，甚至成了上海和杭州的记忆。

酱汁肉是苏州人春天餐桌的第一块时令肉，最诱人的是那通红的色泽。

酱爆猪肝面这堆猪肝和洋葱片、色泽、香气、汤头，就是老苏州的浓油赤酱风，正点！ 

现炒一份腰花做浇头，浓油赤酱的，那股子鲜嫩啊，你最好吃一吃才知道。

糟溜鱼片是苏州极具代表性的做法，肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受苏州吃货们的青睐。

吃鳝糊面，苏州人喜欢另点一份细姜丝，价钱五毛或一块，拌入面中，有点辛辣却很提神，和四川人放辣椒的习惯差不多。

想想灵岩山和重元寺的两碗素交面，让多少人吃得意犹未尽。

苏州人说的“扁尖”其实就是尖笋，如果新鲜的扁尖笋炒上肉丝，真是从里到外的鲜！

水晶担面其实就是苏州白汤面，“水晶担面”这个名字还是日本新闻界给起的。面端上桌，纤细莹润，切的极细的蒜叶飘浮在汤面，翠绿清香。

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