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时鲜下饭菜 咸菜豆瓣酥

“我妈妈和婆婆家都是宁波人,‘三天不吃咸菜汤,脚骨有些酸汪汪’。蚕豆也是老公和女儿的最爱。以前等蚕豆快落市,单炒老了不好吃时就会做豆瓣酥,颜色是黄的。今天才上市就做了,豆子绿得好鲜嫩。咸菜也是新的,很绿。这道菜有个关键点,炒豆瓣酥时会逐渐涨干,有时盛出来放在桌上,一会儿就板结,所以主妇的经验就是在炒的时候要加入少量水。”


咸菜豆瓣酥制作要点

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1 用压泥器或硬勺,把煮熟后的豆瓣酥压成泥,可以反复多压几次,令其均匀成泥。

2 豆瓣非常容易涨干,在烧炒时加入少许水,可以让豆瓣吸足水,保持湿润感。

3 装盘时,以薄荷叶来点缀,浅绿丛中一点深,看上去也是赏心悦目的。


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sunny 2014-09-15 10:21:39
记得这道菜,爷爷以前做的很好吃。所以现在看到豆瓣,都会想到已在天国的爷爷。

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