青口购买要点：

“新鲜的青口闻起来是不带任何异味的。养殖的青口一般都不需要吐沙，野生的则需要养一段时间，等到吐完沙再来烹饪。”

食谱二例：

芝士青口

青口与芝士的组合也相当让人惊艳，大海的味道遇到浓郁丰满的芝士奶香，让人吃了还想吃。

食材

青口、马苏里拉芝士、白葡萄酒、盐、黑胡椒、橄榄油和青柠汁

做法

1 剖开青口，挖出肉洗净后，加入少量白葡萄酒、盐、黑胡椒、橄榄油和青柠汁，稍作腌制。

2 再拌入少许面包糠，以青口盛好，放入170摄氏度烤箱，烤约5分钟。

3 取出后撒上马苏里拉芝士粉，再入烤箱焗到金黄色，即可出炉。

海货桑巴大锅

喜欢吃辣的朋友一定要试一下这种桑巴口味的海货大拼盘，有朋友来家里聚会时烧一个大菜，好吃不含糊。

食材

青口、腰蛤、基围虾、梭子蟹等任意你喜欢的海货，开洋、虾膏、红油、小鸟椒

做法

1 用开洋、虾膏、红油和小鸟椒熬煮约两小时，制成桑巴酱。

2 先将所有海货汆水，加入少许葡萄酒去腥。

3 起油锅用大蒜爆锅后，加入海货和桑巴酱翻炒，转小火焖5分钟即可出锅。

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