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私家菜谱:菌菇浓汤

『菌菇有很高的营养,搅拌时可以不用打得过于细碎,保留略粗糙的口感也很好喝。』

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主要食材:

京葱、香菇、平菇、蟹味菇、羊肚菌、奶油、柠檬、芹菜、鲜奶油、鸡汤、大蒜、雪梨酒

准备要点:

1 要多准备一些菌菇,因为菌菇缩起来很快,一下子就缩掉了。还要保留一些留在最后热炒。

2 羊肚菌用热水泡发,保留清水晚点与鸡汤一起加入汤底。现在的菇都是人工培养不是很香,用野生的羊肚菌来吊鲜味。


制作步骤:

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1 京葱、芹菜、大蒜加盐炒香后,倒入切好的菌菇,一直翻炒,直到菌菇都有点缩了出水,不停翻炒避免菌菇粘底。


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2 加入少许西班牙雪梨酒,可增香(味道很像绍兴酒,但其实是葡萄酿造的)等到酒精挥发之后,再加入熬好的鸡汤,煮约20分钟。


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3 加奶油,少许柠檬汁提鲜。将大部分汤底用搅拌机打碎,留出一些菌菇在旁边等下翻炒。


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4 少许黄油,炒汤底的菌菇和羊肚菌,加入少许柠檬汁,以及盐、胡椒调味。汤底先装盘,再放入炒好的菌菇和面包块,最后撒上少许欧芹碎末稍作点缀。


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上一篇:
庄祖宜的美食见解分享
sunny 2014-09-29 18:36:46
好赞~~~
Earlfly 2014-09-29 18:37:55
恩恩 好赞啊!要自己做一下~
sunny 2014-09-29 18:36:46
好赞~~~

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