饺子，又名娇耳，也称『角子』、『娇子』，它用面皮包裹着各种美味馅料，迄今已有一千八百多年历史。让我们也来学学这门包饺子的手艺，与亲朋家人分享温暖美味的时光。

一，基本面团的制作

材料（可做40个饺子皮的面团）：

面粉 200克

水 100毫升（也可以用蔬菜汁代替水，记住面粉与水的比例是2:1）

步骤：

1 面粉堆摊在桌上，当中推出一个圆形，放入水，把面粉往里揉推。

2 把面粉揉搓成一团，用力推进拉出，令面粉与水充分混合成面团。

3 将初步揉好的面团用保鲜膜包好，在室温中醒20分钟，面团会变得很光洁。

4 再把面团从里往外推卷一番，拿走保鲜膜，再醒10分钟。

5 此时面粉团已经完全吸收融合了水分，手感非常柔软了，就可以准备做饺子皮了。

二，饺子皮的做法

材料:

步骤1做好的面粉团

步骤：

1 在面团上切下一条面块。

2 双手展开，在平板上来回揉搓面块，将之搓滚成细长条。

3 将长条面团再切成指节大小的剂子。

4 用手掌靠近大拇指下方的部分，将剂子按扁按圆。

5 一边顺时针旋转小面饼，一边不停用擀面杖擀圆。

6 将所有的剂子都擀成薄薄的圆形面片即可。

三，基本包饺子的方法

材料：约40张饺子皮

馅料：一斤半左右

步骤：

1 饺子皮在手掌上摊平，用篾板挑起馅料，置于饺子皮的中央。

2 两手掌心向上交叉，大拇指对齐饺子的一条边下压，压紧。

3 另一边也同样压紧，再用手指调节没有封严实的地方。

4 两手不断挤压，直到感到饺子四周都被压严实为止。

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