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春食苦味 几道菜让你品尝舌尖上的春

经历了一个冬天的闭藏,万物随着春的到来正慢慢复苏,田里的作物和我们的身体也是一样。此时吃些略带苦味的蔬菜,能及时帮助我们的身体清火排毒、以适应季节的变换。就让我们一起来了解这些苦味时蔬。

【就从认识这些蔬菜开始吧】

时令刚好的春日蔬菜,蕴藏着一整个冬天的能量。就让我们来好好认识一下它们,看看这些口感清新、回味微苦的蔬菜,抑或是甘中带苦的野菜,对我们的身体有哪些益处吧!

菜薹

青菜的一种。上海话唤作“菜苋”,指春天里抽薹开花的青菜,形似广东菜心,但略粗壮。菜苋的口感软糯,带有淡淡的苦味,清热功效不错。

野荠菜

荠菜性凉,能清热、利水,平肝,止血,补益五脏不足。春季食用其嫩茎叶最佳。荠菜是高纤维蔬菜,还富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,荠菜糊古称“百岁羹”。

红芥蓝

芥蓝中的一种,含铁较多故根脚为红色。有解毒祛风、除邪热、利水化痰、解劳乏、清心明目等功效。对食欲不振、便秘、高胆固醇患者有较大帮助。

茼蒿

祛火能量显著,清血养心、润肺补肝、稳定情绪。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。

嫩刺芽

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、B2、C 以及各种矿物质。春天采摘的嫩刺芽,清嫩醇厚,野味浓郁,是被誉为“美味山珍”的上等山野菜。

儿菜

学名“抱子芥”,是芥菜的一种,民间俗称“弥陀芥菜”。口感与芥菜相似,质地更柔脆,有微微的苦涩之味。纤维丰富,可促进结肠蠕动,下气消食、解毒消肿、利尿除湿。

黄瓜花

黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。虽然口感清新,但黄瓜中的苦味素有很好的抗癌作用。黄瓜还能预防动脉硬化、解毒、保护细胞和肝脏,提高人体免疫力等等。

野蕨菜

蕨菜性寒,甘中带苦,补五脏之不足。适合在春季阳气升发时,缓解部分体热之人的身体状况,清热、滑肠、降气、化痰。初春采嫩苗,开水烫后,蘸酱食或炒食,鲜嫩可口。

松柳芽

富含钙、磷、钾等多种矿物元素,还有多种维生素及微量元素。此外,松柳芽的膳食纤维能帮助胃肠蠕动,改善便秘。亦有降低血脂血糖和滋阴的功效。

【春菜尝鲜】

①野蕨拌豌豆

每年开春,当鲜嫩带紫的拳芽,笔直地从地里冒出30 厘米左右,便是采集的好时光。农人采摘了蕨菜,汆水、浸泡,以去除其特有的涩味。在北方,也有采收后摊开来晒干或烘干,经过盐渍再保存的方式。

食材:野蕨菜、豌豆、盐、糖、花椒

做法:

1/ 挑选新鲜的野蕨菜洗净后,放入沸水锅中焯水;

2/ 焯水后的蕨菜切成小段;

3/ 迅速放入冰水中,并挤入些许柠檬汁,冰镇一段时间,使其固色;

4/ 沥干水分,拌入熟的豌豆,加入盐、糖、花椒拌匀。

②椒麻北极柳芽

将形状细长,口感清脆的嫩柳芽、芽苗菜和芹菜搭配在一起,再配以肉质Q弹的北极贝,营养和口感上都是绝佳搭配。

食材:嫩柳芽、芽苗菜、芹菜、北极贝、盐、糖、花椒油、葱油

做法

1/ 嫩柳芽、芽苗菜入沸水锅中焯水,浸冰水冷却;

2/ 北极贝切均匀细丝入净水漂洗;

3/ 芹菜切细条焯水冷却;

4/ 以上3 种食材中加入盐、糖、花椒油、葱油拌匀即可。

③百合儿菜

切成小块的百合和儿菜不论在口感和功效能量上都有些许相似。两者搭配翻炒,颇有一种我中有你,你中有我的融洽。

食材:儿菜、百合、色拉油、盐

做法

1/ 儿菜去除外皮叶子,改刀成叶片状;

2/ 百合切掉根部,用手按百合层次一片片剥开备用;

3/ 锅里加入少许水和盐烧开,加入儿菜和百合焯水;

4/ 起油锅,加入少许色拉油,再加入儿菜、百合和盐,翻炒入味即可出锅。

④米泉水天麻野荠菜

荠菜一般被用来剁碎后与豆腐成羹,或是与猪肉成馅儿。但其实用开水汆烫并调味的整棵荠菜食来也别具风味。

食材:野荠菜220g、天麻10g、虫草花10g、枸杞2颗

做法

1/ 大米洗净加入泉水煮成米汤备用;

2/ 天麻切丝,虫草花和枸杞用温水涨泡;

3/ 锅里加入水和盐烧开加入野荠菜烫一下即可,把野荠菜多余水分挤干倒入碗中;

4/ 米汤用盐调味倒入野荠菜里,撒上天麻,虫草花和枸杞即可。

(文/Sarah;图/媛丽)

以上内容摘自《LOHAS乐活》2016年4月刊

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