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学做健康发酵食:米糠酱菜

各种各样的发酵食物是日本人长寿的秘诀,其中之一便是传统的米糠酱菜。精制大米时的副产品米糠,实际上含有多种营养成分,用乳酸发酵的米糠腌制蔬菜,更是美味又健康。

【米糠酱菜7种健康力】

◎ 预防感冒

◎ 控制体重

◎ 消除便秘

◎ 调节激素分泌

◎ 美容效果佳

◎ 预防糖尿病

◎ 预防癌症

日本江户人将其与纳豆一同视为维持健康的日常食品,家家户户都会制作,一坛米糠甚至可以传承几代人。把处理过的食材埋进米糠,长则二三日,短则几小时,便可得到美味的腌菜了。让我们跟随居住日本多年的大吉妈妈,学做米糠酱菜,来感受这种传统腌菜的魅力吧。

【材料准备】

- 米糠2kg,根据容器大小调节,用大锅炒热备用;

- 盐约250g,约为米糠量的13%;

- 干海带、干辣椒、大蒜、生姜适量,根据个人口味调节,也可依喜好加入一些干虾米等;

- 蔬菜余料;

- 密封容器;

【制作步骤】

1 用1.5~2L热水将盐溶化,边倒入米糠边搅拌,也可以使用打蛋器。

2 将调味食材放入米糠,混合均匀。

3 这时可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速发酵。

4 将提供养分用的蔬菜洗净,撒上盐后静置10分钟左右,控去表面水分。

5 把蔬菜充分埋进米糠,直到看不见为止。

6 压平表面,刮去侧壁上多余的米糠,盖上盖子,置于阴凉处保存。

7 第2天开始,每天开盖充分搅拌,将底部米糠翻上来。

8 约1周后可取少量米糠尝味,足够的咸味加上微酸是成熟的标志。

( 文 / Ichika )

摘自《LOHAS 乐活》2014年12月刊

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