节令日子里少不了要开红酒欢庆。觥筹交错之后，一下子喝不掉的红酒该怎么办？让达人妖妖来给你支招，如何把瓶中剩余的红酒变成餐桌上新奇又可口的诱人美味！

“乐活厨房”主持

妖妖，擅长园艺、烹饪与手绘食谱的生活方式作家。曾留学英国，因爱好而开始在家中阳台栽培蔬果和香料，钟情研究食材与厨房工具的关系，已出版《在阳台种美味》等书。

【选对酒，做好食】

要说选红酒这件事，从挑选葡萄品种—梅洛、赤霞珠、黑皮诺或是桑娇维塞，到挑选产区和酒庄—奇安帝或是波尔多，你会发现人人都是专家，因为每个人都有各自喜爱的口感，各不相同。

提及产地，人们首先会想到法国产葡萄酒。但事实上其他各国的葡萄酒也不容小觑。每个国家的独特地理条件，让生长的不同品种具有各自的特点，不但能在品鉴时给你不同口感，若你想要用红酒来做点美食，只要选对酒，便会产生事半功倍的效果。

Tips

分辨葡萄品种和产区

红酒的微妙区别源自葡萄品种的不同，大部分红酒都以产区来命名，甚至一种葡萄酒在很多国家都有酿制及生产线，但大多还是会使用它们最原始产区的名字。即便葡萄品种遍布数个国家，不同产地出品的口味也会有不小差别。因为不同的地理环境和气候条件会孕育出独此一家的葡萄口味。又因为不同酒庄各自的酿制工艺而造就出独家风味。

【香料热红酒】

适用红酒：澳洲红酒

代表葡萄品种：赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）适用果香热饮

赤霞珠葡萄酒的全球产区甚多，其中以澳大利亚和美国加州产量最高。赤霞珠葡萄在成熟收获时颜色尤为美丽，呈现深邃的蓝紫色。而在烹饪上它更接近于万用红酒—酒色紫红，带有浓郁的果香和淡淡香料味，因此传统上更多用来炖肉菜，产自澳大利亚的赤霞珠因为酿酒工艺的区别，而带有独特的甜椒香，更适合制作需要添加香料和水果的热饮，会令其风味更独特，色泽也较其他红酒制作得更为通透纯正。

材料

赤霞珠红酒 2 cups

细砂糖 1/4 cup

肉桂棒 1根

丁香 1粒

橙皮 2条

柠檬皮 1条

做法：将所有材料放入小奶锅中低火煮沸，盖上锅盖并离火。约焖3分钟后即可饮用。

推荐红酒

奔富黄牌赤霞珠 from Ole 

CNY 138

【英式百果红酒馅木糠布丁】

适用红酒：智利红酒

代表葡萄品种：梅洛（Merlot）适用果酱或果馅

梅洛葡萄在全球不少区域有种植，因此梅洛葡萄酒的产区也遍布全球，从意大利、法国、美国、罗马尼亚到智利，属于最基础的葡萄酒品种，价格也相对平易近人，是最大众的餐酒之一。

也因为性价比的关系，在烹饪中，梅洛葡萄酒的使用最为普遍，尤其是价格最经济的智利梅洛葡萄酒，更是烹饪之王。在较温暖的产区，它的浆果香味和香草味会更为浓烈，尤其适合制作水果甜点，例如果酱或果馅，能够提升加热后的香气与风味，带来更愉悦的感受。

材料

面粉 100g

黄油 50g

车厘子 200g

杏仁粒 1/3 cup

细砂糖 1/4 cup

香草精 1 tbsp

肉桂粉 3/4 tsp

肉豆蔻粉 1/4 tsp

梅洛葡萄酒 1cup

做法

1.车厘子用食物粉碎机打成粗粒，混合杏仁粒、糖、香草精、各种香料和红酒充分混合，装入密封盒中，冷藏24小时。

2.烤箱预热180℃。将黄油切成小块，与面粉同置于容器中充分搓成碎屑。

3.在烤模内装入2/3高度的内馅，将搓和完成的面粉碎屑覆盖于内馅上，表面略撒糖，烤约15分钟，直至面皮金黄，内馅翻腾溢出时取出。

推荐红酒

菲利普罗斯柴尔德男爵大地珍藏梅洛红葡萄酒

CNY 188

【红酒粗粒芥末酱】

适用红酒：意大利红酒

代表葡萄产区：奇安帝（chianti）适合制作肉食

奇安帝并非葡萄品种，而是意大利最著名的葡萄酒产区之一，位于托斯卡纳地区。奇安帝产区出产的葡萄酒多以桑娇维塞葡萄品种（Sangiovese）为主，它的工艺较其他产区更为复杂，一般会混入白葡萄汁一起发酵，口感也更柔顺。

其酒色略深红，带有些许黑胡椒味。因此常被用来搭配肉类，例如牛肉菜肴。或者直接伴黑巧克力食用，更能凸显黑可可独特风味。如果你想要来点特别的，不妨尝试一下用它制作风味芥末酱，也被称为素鱼子酱。既可搭配肉食，也能涂抹面包。

材料

奇安帝红酒 1/2 cup

深色芥末籽 1/4 cup

黄芥末籽 1/4 cup

苹果醋 1/4 cup

糖 1/4 cup

盐 1/2 tbsp

做法：所有材料入锅用中高火煮沸后小火慢炖，经常搅拌，如果太干可继续加入红酒。直到芥末籽变软弹牙好似鱼子酱，大约45～50分钟。离火，让芥末籽酱完全凉透，放入冰箱冷藏，可以存放至少2周。

推荐红酒

比奇尼经典基昂地珍藏红葡萄酒 

CNY 199

【红酒炖梨】

适用红酒：美国加州红酒

代表葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）适合作水果甜点

黑皮诺是非常著名的葡萄品种，被誉为“红葡萄品种之后”，目前它在法国、美国加州和新西兰以外地区都较难生长，或尚未成规模，产量非常低。因此，它的风味和其他酿酒葡萄品种有较大不同——有明显的樱桃味，而并非是普通的浆果香气。若是你的味蕾够发达，甚至还能品出些许李子和茶香气。

黑皮诺尤其适用于制作水果为主角的甜点，成品会带有复杂的果香，令风味更出众。

材料

比利时啤梨 2个

黑皮诺红酒 2 cups

水 1 cup

细砂糖 1/2 cup

肉桂棒 1根

丁香 1粒

橙皮 2条

做法

1.用刨皮刀将啤梨竖刨去皮。

2.锅中倒入红酒、水、糖、肉桂棒、丁香和橙皮，中火煮沸。放入啤梨，确保红酒汁完全浸没啤梨。

3.在汁液上覆盖一张厨房纸巾，用来吸取煮沸时产生的白色泡沫，让红酒汁更清澈。

4.炖煮30分钟后离火，将红酒梨和已经煮至浓稠的红酒糖浆装入密封盒冷藏一晚，颜色会渗入梨的内部，口味更佳。

卡门黑皮诺 from Ole

CNY 140

【配酒小食】

1.意大利Grana Padano奶酪

蛋白质和钙质含量极高的一种奶酪，风味极佳，容易消化，且不含乳糖。 

CNY 159

2.Lindt 70％黑巧克力

浓郁的黑可可风味，特别适合搭配红酒类美食一起品尝。 

CNY 38

(文/妖妖;图/章媛丽)

摘自《LOHAS乐活》2014年2月刊

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