自己动手冲泡咖啡，和只是按下开关键就能喝到的胶囊咖啡，自然大有不同。冲泡的过程本身就是一种乐趣所在，也是不断学习领悟、手艺愈加精进的过程。其实只要抓到一点诀窍，任何人都能冲出香醇好喝的咖啡，就让我们一起学习最基础又实用的滤纸式手冲咖啡吧！随着热水的不断注入，飘散的香气阵阵传来，观赏咖啡粉膨胀的模样，在冲泡中享受你的咖啡时光！

相关用具：研磨机、温度计、滤杯、滤纸、手冲壶、计量器、咖啡粉

【滤纸式手冲的基础知识】

冲泡的本质，就是利用水与咖啡粉的交互作用来萃取咖啡的精华风味。整个过程中，注水的动作请务必轻柔而稳定，水流速度不均或是力道过重都会影响到咖啡释放的风味。正确的感觉应是：就像是在呵护婴儿般，温柔地对待你的咖啡！

①调整温度

最适合冲泡咖啡的水温是90摄氏度左右，因此需要让热水在沸腾后稍作冷却，然后用温度计测量最佳的水温。

②不可或缺的手冲壶

手冲壶的壶嘴是细长的，能够保证稳定且持续地注入一定的水量，这对于冲出好喝的咖啡来说是非常重要的。最好不要用普通的水壶来代替它。

③滤杯和滤纸

常用的滤杯有三种规格，萃取孔的数目、规格和滤杯形状都略有不同；专业的冲泡者会根据不同的滤杯来改变冲泡的方法，萃取风味最佳的咖啡。

④新鲜研磨的咖啡粉

研磨咖啡豆必须在冲泡的前一刻执行，才能保证新鲜与饱满的香气。因此其实研磨机也是手泡咖啡的必备工具之一。咖啡粉的粗细可以按照个人的喜好，一般建议中度研磨，不要太细。

【滤杯的分类和推荐】

滤杯有不同的形状和孔数，会在冲入热水时影响咖啡的流速。对初学者来说，最简单的区分方式就是根据滤纸来区别滤杯，可以分为梯形和圆锥形两种。

【咖啡饕客手把手教你冲咖啡】

1.准备阶段

Step1 将滤纸的两边沿结合处折起，底面和侧面的结合处以相反方向折叠，令滤纸与滤杯的贴合更加紧密。

Step2 以温度计测量热水温度，建议用85℃~92℃的水温来冲泡咖啡。

Step3 先冲入少量热水，湿润滤纸，也有温杯的作用。

Step4 称量新鲜研磨的咖啡粉，大约为2个咖啡勺，15克左右。

2.冲泡阶段

Step1 在滤杯中心注入少量热水，动作尽可能温柔。新鲜研磨的咖啡粉，因里面含有气体的缘故，遇到热水时就会自然膨胀起来，达到闷蒸的效果。

Step2 再次从中心位置注入热水，然后使壶嘴如画圈般，由内而外顺时针缓缓注入热水。注意不要让水柱碰到滤杯的边缘。

Step3 趁着咖啡粉坍塌前再次注入热水，情况良好时粉层中心会有集中的白色泡沫出现，持续画圈注入热水，直到量杯显示200毫升为止。

Step4 摇晃量杯，令咖啡液体均匀地混合，即可倒入咖啡杯中享用。

(文/狄佩钧;图/媛丽)

摘自《LOHAS乐活》2014年8月刊

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