我喜欢吃鸡蛋。

我喜欢吃所有流黄的鸡蛋。

我喜欢挖开蛋，看蛋黄缓缓淌下来。

对，我还喜欢挖鸡蛋。

但不会煮啊！我一煮就全熟啊！

我用了26个鸡蛋才煮成了这篇文章（别问这些蛋都被谁吃了，心累）。从此以后，请叫我煮蛋小能手。

日式温泉蛋、溏心白煮蛋、水波蛋和太阳蛋，我统统都会了！连Brunch我都会了！

请问，你知道这些工具是用来干嘛的吗？

平时搜罗的小法宝，这次终于都派上了用场！

一、温泉蛋的迷思

所有鸡蛋中，温泉蛋是最难的！用于研究的26颗蛋，有13颗都是为了温泉蛋献身的。

先看黄冈市2014年四科联赛物理模拟试题：

日本有一种风味食品叫温泉蛋，当你把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的，蛋清的凝固温度是60℃，而蛋黄的凝固温度是70℃。煮温泉蛋的温度应控制在（　　）

A．60℃以下  B．70℃以上  C．60到70℃之间  D．70℃

答案：本题考查的知识点是凝固点，当温度高于凝固点时，物质是液态；当温度低于凝固点时，物质是固态。故选C。

答对了？恭喜你，终于达到了初三物理水平。

日本人是怎么发明温泉蛋的？可能是有个吃货泡澡时顺便在温泉里藏了个鸡蛋发现的吧！

总之煮温泉蛋说来很简单：一颗鸡蛋放进稳定在60-70ºC的温水中煮到40分钟以上。但，用火吗？不可能，水温会持续上升。

研究结论：电饭煲还真是神器！把鸡蛋放入保温档煮40分钟，搞定！电饭煲保温档水温一般稳定保持在60-70ºC，可以模拟水温恒定的温泉环境。

1. 电饭煲选择保温档，在电饭煲里放尽可能多的水（水越多恒温的效果会越好），加热1个小时。开煮前先测下温度：

2. 水温稳定后，鸡蛋直接放进去，盖上锅盖继续煮。40分钟刚刚好，别问我怎么知道的，想想那13枚煮坏的蛋。

撒上海苔丝、白芝麻、木鱼花和酱油，请叫我温泉蛋小能手！

完美的日式温泉蛋！流黄的一瞬间，饿了。

二、毫无难度一颗溏心蛋

最难的温泉蛋都被解决了，溏心蛋就毫无难度了。

研究结论：网上有溏心蛋教程，一般都要测水温和时间。我告诉你吧，淘宝买个煮蛋神器最省心。

法国人做的煮蛋器，和鸡蛋一起冷水下锅，煮起来会变色。有几条刻度线可以帮你判断：dur硬蛋，蛋黄全熟；mollet溏心蛋，a la coque只有蛋白一圈熟，蛋黄全生。 

1. 鸡蛋和煮蛋器一起入冷水锅。煮蛋器和鸡蛋的初始温度要一样，如果你习惯每天早上从冰箱里拿一颗鸡蛋，那就把煮蛋器跟鸡蛋一起冷藏好了。总之，你就把它看成一个透明的鸡蛋。

2. 开盖大火煮滚后转中小火，煮到mollet这条刻度，代表溏心蛋煮好了。千万不要忙着开心，请连锅端到冷水龙头下冲1分钟降温。否则你会眼睁睁地看着锅里的蛋在热水的余温里变成……焖蛋。

煮一个半熟的溏心蛋，撒点海盐和鱼子酱，恭喜你得到了早餐鸡蛋杯！一大早就如此高级，真羡慕你。

你是如何做到如此平整的给鸡蛋开口的？

好问题，看动图：

这是一个开蛋器，全靠内功把蛋壳这一圈震碎。

三、Brunch之王水波蛋

研究结论：水波蛋要成功，主要秘诀是不散黄。所以鸡蛋越新鲜越好，去超市挖后排的鸡蛋，挑日期最近的买。网上许多方子说要加白醋帮助鸡蛋凝固……没必要啊，而且万一手抖醋倒多了，差评！

什么叫完美水波蛋？就是形状规整，像水滴，蛋白刚刚好凝固，蛋黄会流黄。为你准备了三种方法，只要鸡蛋够新鲜，就能得到三枚完美水波蛋：

第一种：什么都不干法。此法只适用于新鲜鸡蛋，我用的鸡蛋产于5天前，还不错。

1. 煮一锅水，烧开后立马把锅子移开，放置到气泡近乎消失。再开小火，保持这个微微冒泡的状态，要热水而不是沸水。

2. 鸡蛋打到碗里：

3. 碗边靠近水面，慢慢地把蛋放下去。锅里的水一定要平静，水一翻腾蛋白就会乱飞，对待水波蛋一定要温柔！

4. 什么都不用干，煮3分钟，就可以捞出锅了。柔软的水波蛋看起来像小山一样饱满，摸起来像新鲜美好有弹性的马苏里拉奶酪！

第二种：漩涡法，鸡蛋越新鲜越容易成功。

1. 2. 两个步骤参见第一种方法。

3. 用勺子在锅中搅出漩涡，然后在漩涡中心放入鸡蛋。看动图噢～

蛋白会包裹住蛋黄，不易散。跟着我默念，水不要沸腾，水千万不要沸腾，水一定不要沸腾。

4. 3分钟后，用漏勺将蛋捞出，左边是什么都不干，右边是漩涡煮:

在鸡蛋足够新鲜的状态下，其实什么都不干就能得到很完美的水波蛋。

第三种：保鲜膜大法，又是一件神器。如果你还是怕散黄，或者担心鸡蛋不够新鲜，可以用这个方法，虽然这种方法形状没有前两种自然，但成功率高。

过程做了动图，大家一看就明白了：

1. 找个饭碗，铺上保鲜膜，抹油打个蛋，拎起四个角，排掉空气打个结.gif

保鲜膜要扯长一点，因为要打结。注意，要选择耐热超过100ºC的保鲜膜。

2. 放进烧好水的锅里（依然不是沸水），4分钟后捞出来。用刀切掉小结，撕掉包裹的保鲜膜，你就能得到一个圆圆的水波蛋啦.gif

看到水波蛋，就想到貌美的brunch，食材任意搭配，都很好吃。

貌美的春日brunch：时令芦笋正鲜嫩，煎过的培根香气诱人，水波蛋正等着被你切开。

水烧开加三调料勺盐，芦笋下水焯10秒钟捞起，用冷水冲凉可以保持鲜绿，培根用不粘锅免油煎2分钟，浇上蛋黄酱，盖上水波蛋，撒上研磨黑胡椒和三文鱼籽，最后加一点黑松露酱增添香气。

貌美的春日brunch之二：开放式三明治。三文鱼+法棍+水波蛋+三文鱼籽，最后撒上现磨的黑胡椒粒。面包和水波蛋之间，可以放任何你喜欢的食物。

一刀下去，蛋黄缓缓淌出来.gif 

四、单面太阳蛋

终于，第四件神器出现了

硅胶早餐水波蛋煮蛋神器，26块。

太阳蛋最关键的是形状：蛋黄要在正中央，蛋白均匀分布呈圆形。为了这枚完美荷包蛋，试遍了碗底、盘子等各种家中有圆形的器皿，结果……

最后意外地发现了这个碗！

它号称可以煮水波蛋，但并不好用。因为受热不均，底部熟了，上面依然是生的。但这一特性，不刚好可以用来做单面的太阳蛋么？

碗里抹点油防粘底，打个蛋，锅里水煮沸就把碗放进去，盖上锅盖。

6分钟后就是这样了：

利用煮蛋的时间切面包和牛油果，只要6分钟，早餐搞定！

内容来源于微信号“艾格吃饱了”

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