经历了一个冬天的闭藏，万物随着春的到来正慢慢复苏，田里的作物和我们的身体也是一样。此时吃些略带苦味的蔬菜，能及时帮助我们的身体清火排毒、以适应季节的变换。就让我们一起来了解这些苦味时蔬。

【就从认识这些蔬菜开始吧】

时令刚好的春日蔬菜，蕴藏着一整个冬天的能量。就让我们来好好认识一下它们，看看这些口感清新、回味微苦的蔬菜，抑或是甘中带苦的野菜，对我们的身体有哪些益处吧！

菜薹

青菜的一种。上海话唤作“菜苋”，指春天里抽薹开花的青菜，形似广东菜心，但略粗壮。菜苋的口感软糯，带有淡淡的苦味，清热功效不错。

野荠菜

荠菜性凉，能清热、利水，平肝，止血，补益五脏不足。春季食用其嫩茎叶最佳。荠菜是高纤维蔬菜，还富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，荠菜糊古称“百岁羹”。

红芥蓝

芥蓝中的一种，含铁较多故根脚为红色。有解毒祛风、除邪热、利水化痰、解劳乏、清心明目等功效。对食欲不振、便秘、高胆固醇患者有较大帮助。

茼蒿

祛火能量显著，清血养心、润肺补肝、稳定情绪。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

嫩刺芽

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、B2、C 以及各种矿物质。春天采摘的嫩刺芽，清嫩醇厚，野味浓郁，是被誉为“美味山珍”的上等山野菜。

儿菜

学名“抱子芥”，是芥菜的一种，民间俗称“弥陀芥菜”。口感与芥菜相似，质地更柔脆，有微微的苦涩之味。纤维丰富，可促进结肠蠕动，下气消食、解毒消肿、利尿除湿。

黄瓜花

黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。虽然口感清新，但黄瓜中的苦味素有很好的抗癌作用。黄瓜还能预防动脉硬化、解毒、保护细胞和肝脏，提高人体免疫力等等。

野蕨菜

蕨菜性寒，甘中带苦，补五脏之不足。适合在春季阳气升发时，缓解部分体热之人的身体状况，清热、滑肠、降气、化痰。初春采嫩苗，开水烫后，蘸酱食或炒食，鲜嫩可口。

松柳芽

富含钙、磷、钾等多种矿物元素，还有多种维生素及微量元素。此外，松柳芽的膳食纤维能帮助胃肠蠕动，改善便秘。亦有降低血脂血糖和滋阴的功效。

【春菜尝鲜】

①野蕨拌豌豆

每年开春，当鲜嫩带紫的拳芽，笔直地从地里冒出30 厘米左右，便是采集的好时光。农人采摘了蕨菜，汆水、浸泡，以去除其特有的涩味。在北方，也有采收后摊开来晒干或烘干，经过盐渍再保存的方式。

食材：野蕨菜、豌豆、盐、糖、花椒

做法：

1/ 挑选新鲜的野蕨菜洗净后，放入沸水锅中焯水；

2/ 焯水后的蕨菜切成小段；

3/ 迅速放入冰水中，并挤入些许柠檬汁，冰镇一段时间，使其固色；

4/ 沥干水分，拌入熟的豌豆，加入盐、糖、花椒拌匀。

②椒麻北极柳芽

将形状细长，口感清脆的嫩柳芽、芽苗菜和芹菜搭配在一起，再配以肉质Q弹的北极贝，营养和口感上都是绝佳搭配。

食材：嫩柳芽、芽苗菜、芹菜、北极贝、盐、糖、花椒油、葱油

做法

1/ 嫩柳芽、芽苗菜入沸水锅中焯水，浸冰水冷却；

2/ 北极贝切均匀细丝入净水漂洗；

3/ 芹菜切细条焯水冷却;

4/ 以上3 种食材中加入盐、糖、花椒油、葱油拌匀即可。

③百合儿菜

切成小块的百合和儿菜不论在口感和功效能量上都有些许相似。两者搭配翻炒，颇有一种我中有你，你中有我的融洽。

食材：儿菜、百合、色拉油、盐

做法

1/ 儿菜去除外皮叶子，改刀成叶片状；

2/ 百合切掉根部，用手按百合层次一片片剥开备用；

3/ 锅里加入少许水和盐烧开，加入儿菜和百合焯水；

4/ 起油锅，加入少许色拉油，再加入儿菜、百合和盐，翻炒入味即可出锅。

④米泉水天麻野荠菜

荠菜一般被用来剁碎后与豆腐成羹，或是与猪肉成馅儿。但其实用开水汆烫并调味的整棵荠菜食来也别具风味。

食材：野荠菜220g、天麻10g、虫草花10g、枸杞2颗

做法

1/ 大米洗净加入泉水煮成米汤备用；

2/ 天麻切丝，虫草花和枸杞用温水涨泡；

3/ 锅里加入水和盐烧开加入野荠菜烫一下即可，把野荠菜多余水分挤干倒入碗中;

4/ 米汤用盐调味倒入野荠菜里，撒上天麻，虫草花和枸杞即可。

（文/Sarah;图/媛丽）

以上内容摘自《LOHAS乐活》2016年4月刊

*本站内容欢迎分享，转载请以超链接形式注明内容来自本站，但拒绝有商业目的的转载！