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带血的白切鸡见鬼去吧,徽派粤菜白切鸡

今天突然心血来潮,想做一道粤菜白切鸡,白切鸡正宗的粤菜无论现在去哪里吃饭都会在餐桌上看到,不知道是分量太少还是味道超赞,每次不到两圈,这盘白切鸡就已经只剩下酱料了。为此大叔也仔细的研究了一下白切鸡的做法,正宗的白切鸡首选要带血还要有点嚼劲,可是这样的白切鸡对于一个北方人来说确实有些难以下咽。为此大叔也改良了一下白切鸡的做法,与各位看官分享。

  

  白切鸡首选还是要从选材开始,主料三黄鸡不要太大大了你也吃不了更何况家里也没那么大的锅。

  

  辅料就是葱姜蒜了。由于最近菜价涨的离谱他们还都有了非常霸气的名字:“蒜你狠”、“姜你军”怎么样是不是很厉害。

  

  首选将三黄鸡洗干净备用。姜一部切片一部分做出姜蓉。(姜蓉做法:用刀背把姜蓉刮出来。)

  

  锅中倒入清水加入姜片和青葱等水煮开放入三黄鸡,转小火慢煮大约十几分钟。再在锅里焖十分钟左右出锅。

  

  一般情况下大家会先用冷水将鸡冷却再撒上食盐,在这里大叔的做法有所不同,在鸡没有完全冷却的时候就开始在鸡的表面涂抹食盐,经过高温融化的食盐再经过自然冷却,更容易锁足白切鸡的水分同时也更加入味。

  

  

  等到白切鸡冷却后切鸡摆盘,加入刚刚做好的姜蓉和蒜蓉,再烧热一些油淋在姜蓉蒜蓉的表面就基本完成了。

  

  最后加入生抽和麻油就可以上桌了。

  

  大叔的这道徽派粤菜白切鸡,一是保留了粤菜的精髓二是融入了徽菜的口味,让更多的人可以接受这道不带血的白切鸡。辣椒是用来配色的,大家不用学我。

  大叔厨房

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凌千轶 2016-04-18 14:44:25
看了好有食欲哦!赞一个

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