老汤酱牛肉

老汤：用料～花椒20粒，八角1大朵，桂皮 1小块，香叶4片，葛缕子籽（或小茴香）一小撮，甜面酱一袋（我用的是回民调料厂出的）老抽，生抽，盐，糖适量。

做法：上述香料用铁锅干煸出香味后取出，大砂锅加冷水，同时放入牛肉块儿（切成比自己拳头大一圈的块），水量要没过肉块儿，大火烧开后撇去浮沫，加香料，生抽老抽和面酱一袋，再次烧开后转小火慢炖大约45～50分钟，用筷子能插入牛肉块（比较费劲为宜）加盐和糖适量，转大火烧开后盖锅盖同时关火焖到完全冷却，浸泡过夜最好，取出牛肉块放在食品盒中冰箱冷藏过夜后再取出切薄片。

Tips:  

1⃣️、酱牛肉用的牛肉要挑那种中间夹筋的整块肉，最好是牛腱，前后腱都行，板腱也行

2⃣️、牛肉酱好后，大火浓缩老汤，趁热放入保鲜盒密封，完全冷却后放入冰箱冷藏或冷冻，下次再用时只要加入适量清水，生抽老抽上色，盐和糖调味，适量香料提香即可。

3⃣️、浓缩的老汤趁热密封，冷却后盖子会被吸紧，冷藏不会坏，我最长的一次放过8个月，老汤浓缩至原来的一半左右就行了，这样能省保存空间。

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