这是一种不使用酒精，只用梅子和冰糖腌制的果子露。加入水和汽水兑开后，孩子们也会特别喜欢这种夏日的爽口饮料。做法为：将洗净的青梅和砂糖（可以用优质白砂糖或绵白糖、粗砂糖等）各一公斤放入保存瓶，然后倒入一杯蜂蜜，贮藏在暗处。每天搅拌一至两次，梅子中的水分会析出成为果子露，待梅子表皮起皱后隔二至三天搅拌一次。时不时打开盖子散散气，这样放一个月左右就可以了。取出已经变得皱巴巴的梅子，煮沸并使之冷却后重新装回玻璃瓶子里。

材料

青梅20斤、碎冰糖约6斤、白酒4瓶、粗盐2斤

酿酒六步

1 去蒂杀青

用竹签剔除梅子蒂。用食盐揉搓青梅表面，这样有杀青去涩的作用。

2 盐水浸泡

用盐水浸泡。用竹签在青梅的表面戳几个洞，用流水冲洗。

3 晾晒梅子

把洗好的梅子平摊在竹筐里，在太阳下曝晒确保把表面的水分晾干。

4 糖酒腌梅

将干梅与糖混在瓶里，注意错落分层。注入无色无味的酿果酒用的白酒。

5 密封酒坛

盖上盖子，密封。常温下在暗处贮存至少半年，使之熟成。

6 注明时间

最好在瓶盖上贴个标签，写上开始酿造的日期。

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