节令日子里少不了要开红酒欢庆。觥筹交错之后，一下子喝不掉的红酒该怎么办？让达人妖妖来给你支招，如何把瓶中剩余的红酒变成餐桌上新奇又可口的诱人美味！
【选对酒，做好食】
要说选红酒这件事，从挑选葡萄品种—梅洛、赤霞珠、黑皮诺或是桑娇维塞，到挑选产区和酒庄—奇安帝或是波尔多，你会发现人人都是专家，因为每个人都有各自喜爱的口感，各不相同。
提及产地，人们首先会想到法国产葡萄酒。但事实上其他各国的葡萄酒也不容小觑。每个国家的独特地理条件，让生长的不同品种具有各自的特点，不但能在品鉴时给你不同口感，若你想要用红酒来做点美食，只要选对酒，便会产生事半功倍的效果。
【香料热红酒】
适用红酒：澳洲红酒
代表葡萄品种：赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）适用果香热饮
赤霞珠葡萄酒的全球产区甚多，其中以澳大利亚和美国加州产量最高。赤霞珠葡萄在成熟收获时颜色尤为美丽，呈现深邃的蓝紫色。
而在烹饪上它更接近于万用红酒—酒色紫红，带有浓郁的果香和淡淡香料味，因此传统上更多用来炖肉菜，产自澳大利亚的赤霞珠因为酿酒工艺的区别，而带有独特的甜椒香，更适合制作需要添加香料和水果的热饮，会令其风味更独特，色泽也较其他红酒制作得更为通透纯正。
材料
赤霞珠红酒 2 cups
细砂糖 1/4 cup
肉桂棒 1根
丁香 1粒
橙皮 2条
柠檬皮 1条
做法
将所有材料放入小奶锅中低火煮沸，盖上锅盖并离火。约焖3分钟后即可饮用。
【英式百果红酒馅木糠布丁】
适用红酒：智利红酒
代表葡萄品种：梅洛（Merlot）适用果酱或果馅
梅洛葡萄在全球不少区域有种植，因此梅洛葡萄酒的产区也遍布全球，从意大利、法国、美国、罗马尼亚到智利，属于最基础的葡萄酒品种，价格也相对平易近人，是最大众的餐酒之一。
也因为性价比的关系，在烹饪中，梅洛葡萄酒的使用最为普遍，尤其是价格最经济的智利梅洛葡萄酒，更是烹饪之王。在较温暖的产区，它的浆果香味和香草味会更为浓烈，尤其适合制作水果甜点，例如果酱或果馅，能够提升加热后的香气与风味，带来更愉悦的感受。
材料
面粉 100g
黄油 50g
车厘子 200g
杏仁粒 1/3 cup
细砂糖 1/4 cup
香草精 1 tbsp
肉桂粉 3/4 tsp
肉豆蔻粉 1/4 tsp
梅洛葡萄酒 1cup
做法
1 车厘子用食物粉碎机打成粗粒，混合杏仁粒、糖、香草精、各种香料和红酒充分混合，装入密封盒中，冷藏24小时。
2 烤箱预热180℃。将黄油切成小块，与面粉同置于容器中充分搓成碎屑。
3 在烤模内装入2/3高度的内馅，将搓和完成的面粉碎屑覆盖于内馅上，表面略撒糖，烤约15分钟，直至面皮金黄，内馅翻腾溢出时取出。
【红酒粗粒芥末酱】
适用红酒：意大利红酒
代表葡萄产区：奇安帝（chianti）适合制作肉食
奇安帝并非葡萄品种，而是意大利最著名的葡萄酒产区之一，位于托斯卡纳地区。奇安帝产区出产的葡萄酒多以桑娇维塞葡萄品种（Sangiovese）为主，它的工艺较其他产区更为复杂，一般会混入白葡萄汁一起发酵，口感也更柔顺。
其酒色略深红，带有些许黑胡椒味。因此常被用来搭配肉类，例如牛肉菜肴。或者直接伴黑巧克力食用，更能凸显黑可可独特风味。如果你想要来点特别的，不妨尝试一下用它制作风味芥末酱，也被称为素鱼子酱。既可搭配肉食，也能涂抹面包。
材料
奇安帝红酒 1/2 cup
深色芥末籽 1/4 cup
黄芥末籽 1/4 cup
苹果醋 1/4 cup
糖 1/4 cup
盐 1/2 tbsp
做法
所有材料入锅用中高火煮沸后小火慢炖，经常搅拌，如果太干可继续加入红酒。直到芥末籽变软弹牙好似鱼子酱，大约45～50分钟。离火，让芥末籽酱完全凉透，放入冰箱冷藏，可以存放至少2周。
【红酒炖梨】
适用红酒：美国加州红酒
代表葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）适合作水果甜点
黑皮诺是非常著名的葡萄品种，被誉为“红葡萄品种之后”，目前它在法国、美国加州和新西兰以外地区都较难生长，或尚未成规模，产量非常低。因此，它的风味和其他酿酒葡萄品种有较大不同——有明显的樱桃味，而并非是普通的浆果香气。若是你的味蕾够发达，甚至还能品出些许李子和茶香气。
黑皮诺尤其适用于制作水果为主角的甜点，成品会带有复杂的果香，令风味更出众。
材料
比利时啤梨 2个
黑皮诺红酒 2 cups
水 1 cup
细砂糖 1/2 cup
肉桂棒 1根
丁香 1粒
橙皮 2条
做法
1 用刨皮刀将啤梨竖刨去皮。
2 锅中倒入红酒、水、糖、肉桂棒、丁香和橙皮，中火煮沸。放入啤梨，确保红酒汁完全浸没啤梨。
3 在汁液上覆盖一张厨房纸巾，用来吸取煮沸时产生的白色泡沫，让红酒汁更清澈。
4 炖煮30分钟后离火，将红酒梨和已经煮至浓稠的红酒糖浆装入密封盒冷藏一晚，颜色会渗入梨的内部，口味更佳。
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