在传统观念里，覆盆子这样的莓子多是入药之材，或是山野里供小动物食用的天然之物，难登中国料理的大堂。而在西方，莓子却是很多人打小的野趣和家庭记忆，也是西式甜点最常用的原材料，新鲜莓子的气息等同于初夏的意义，谁都希望这美好能尽量延续。

开胃菜：新鲜果酱面包

材料

树莓果酱（树莓500克，糖250克，柠檬汁 0.5 pc，香草条 1pc），蓝莓果酱（蓝莓500克，糖300克，青柠汁1pc，肉桂枝1pc）,羊角面包

主厨秘制法

1 制作蓝莓酱：将所有原料烧至沸煮，然后调至小火，不停搅拌至变厚；

2 制作树莓酱，方法同上；

3 搭配新鲜羊角面包即可。

饮料：红莓柠檬汁Red Berry Lemonade

材料

红莓, 薄荷, 柠檬皮，1杯糖，1杯水，4～6只柠檬

主厨秘制法

1 在炖锅中加入糖和水加热直到充分溶解，制成基础糖浆；

2 用榨汁器榨取4到6只柠檬，总计一杯的柠檬汁；

3 在一水罐中加入糖浆和柠檬汁。依个人喜好，加入3至4杯冷水。放入冰箱30至40分钟。如果感觉太甜，可再适量加入柠檬汁；

4 加入所有红莓，2只柠檬的柠檬皮丝和薄荷；

5 冷藏后加入冰块饮用。

沙拉：芦笋火腿草莓沙拉拼盘（4人份）

材料

400克白芦笋，400克帕尔玛火腿薄片，480克芝麻菜和苦苣，200克草莓，40克新鲜香草（如荷兰芹、莳萝、细叶芹），20毫升树莓果醋，20毫升初榨橄榄油

主厨秘制法

1 切去芦笋靠近底部1厘米的部分，那部分通常较老。用刨刀刨去芦笋皮并切成想要的长度（辅料可保留，制作芦笋汤）；

2 与此同时，在一个大平底锅中煮水，加入较多量的盐，切开的橙和柠檬各一个；

3 放入芦笋，确保平底锅的尺寸足以放入芦笋；避免水沸腾，慢煮即可。煮5分钟，保持芦笋口感爽脆；

4 取出芦笋备用，但不能置于冰水中，否则会使芦笋的风味丧失；

5 依据个人口味，在装有叶菜的碗中加入橄榄油、覆盆子醋、海盐和现磨黑胡椒，搅拌成沙拉；

6 将草莓切半，添加到沙拉中去；

7 在芦笋上浇上柠檬汁和橄榄油。依个人喜好将芦笋摆盘，旁边摆放沙拉，以新鲜香草装饰。最后在上面摆放帕尔玛火腿片即可。

主食：莓子开心果布丁蛋糕配树莓牛奶

材料

覆盆子开心果布丁蛋糕（面粉80克，糖90克，鸡蛋4pcs，牛奶250毫升，黄油25克，各种时令浆果150克，开心果20克）, 香草酱

主厨秘制法

布丁蛋糕：

1 烤箱预热至180摄氏度；

2 碗中撒入面粉，碗中心加入糖，逐步加入鸡蛋、牛奶和黄油，搅拌至顺滑无结块；

3 浆果置于烤箱中，将面粉团倒在上面，烘烤30分钟，撒上开心果。

树莓牛奶：

制作树莓酱，并将树莓酱倒入杯中，再倒入牛奶。

甜品：莓子芝士汤圆（左）

材料

糖 100克，黄油 50克， 鸡蛋 3pcs，奶油芝士 500克，夸克芝士 250克，面粉 30克，玉米粉 150克，柠檬皮 2pcs，浆果酱200克

主厨秘制法

1 将糖、黄油、芝士打发，加入鸡蛋，加入面粉拌匀；

2 加入玉米粉和柠檬皮，将面团放入冰箱2小时；

3 中间放入莓子酱，滚成汤圆，放入烧开的水中烫10分钟，再煎一下，撒上饼干碎；

4 制作香草汁：将牛奶、奶油与香草烧开，将蛋黄与糖拌匀，将烧开的液体冲入蛋黄混合物，拌匀，继续加热并不停搅拌至85摄氏度；

5 将香草汁淋在汤圆上，并点缀以微型蔬菜。

甜品：草莓系提拉米苏（右）

材料

提拉米苏（糖 130克，鸡蛋黄 7pcs，打发的奶油250克，明胶 12.5克，马士卡布尼芝士 500克），柑曼怡糖浆，意式杏仁脆饼

主厨秘制法

1 将奶油打发，冷藏备用，将明胶片泡入冰水中软化，将蛋黄放入搅拌机，中速搅拌；

2 将糖加少许水烧至120摄氏度，加入泡软滤干的明胶片；

3 将糖油冲入蛋黄，不停地搅拌至发白，稍冷却，将蛋混合物与马士卡布尼芝士拌匀；

4 最后拌入打发的奶油。

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