Andrew 从小随家人从上海移居台湾，但一家人仍坚持说上海话、做上海菜。年味之于他就是家乡的味道。

（Andrew Chen，爱美食、爱旅行，生活美学家。）

Andrew 最爱的年菜是元宝鲫鱼塞肉，“过年一定要吃鱼，这样才会年年有余”，而最好的便是味道鲜美、形状上酷似元宝的鲫鱼，好味又有好彩头。葱爆的香，再加上上海人所热爱的浓油赤酱，鱼腹中塞满的肉，使得整道料理的口感更丰富，也寓意来年更富足。

“以前，除夕烧的这条鱼是不吃的，要待到年初一才能吃。而且我一直觉得，第二天的鱼冻更美味，滑溜溜的鲜美！”

【食材】

鲫鱼、肉糜、冬菇（选用南北干货里的冬菇或花菇，味道更鲜美）、木耳、葱、姜、冰糖（可用蜂蜜代替）、红酒、酱油、豆瓣酱、麻油

【做法】

1 冬菇泡发，去蒂切丁，拌入肉糜中，加红酒、麻油、酱油。

2 用搅拌棒顺着一个方向拌匀，最后用手捏匀，使其均匀入味。

3 在鱼背上切三刀，淋少许酱油，烧的时候可更入味。将准备好的肉糜塞入去掉内脏并洗净的鱼肚，塞得饱满。

4 取适量葱花放入油锅爆香。姜去皮、葱段、鱼入锅两面煎透。倒入适量红酒、酱油、冰糖、少许豆瓣酱，红烧。先大火滚再小火煨至汤汁浓稠，最后焖2～3分钟即可。

（文 / 顾妍）

摘自《LOHAS 乐活》2015年2月刊

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