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貌美的春日Brunch 水波蛋正等被你切开

我喜欢吃鸡蛋。

我喜欢吃所有流黄的鸡蛋。

我喜欢挖开蛋,看蛋黄缓缓淌下来。

对,我还喜欢挖鸡蛋。

但不会煮啊!我一煮就全熟啊!

我用了26个鸡蛋才煮成了这篇文章(别问这些蛋都被谁吃了,心累)。从此以后,请叫我煮蛋小能手。

日式温泉蛋、溏心白煮蛋、水波蛋和太阳蛋,我统统都会了!连Brunch我都会了!

请问,你知道这些工具是用来干嘛的吗?

平时搜罗的小法宝,这次终于都派上了用场!

一、温泉蛋的迷思

所有鸡蛋中,温泉蛋是最难的!用于研究的26颗蛋,有13颗都是为了温泉蛋献身的。

先看黄冈市2014年四科联赛物理模拟试题:

日本有一种风味食品叫温泉蛋,当你把蛋壳敲开时,会惊奇的发现蛋清还是液体,可蛋黄已经凝固了,味道很独特.这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的,蛋清的凝固温度是60℃,而蛋黄的凝固温度是70℃。煮温泉蛋的温度应控制在(  )

A.60℃以下  B.70℃以上  C.60到70℃之间  D.70℃

答案:本题考查的知识点是凝固点,当温度高于凝固点时,物质是液态;当温度低于凝固点时,物质是固态。故选C。

答对了?恭喜你,终于达到了初三物理水平。

日本人是怎么发明温泉蛋的?可能是有个吃货泡澡时顺便在温泉里藏了个鸡蛋发现的吧!

总之煮温泉蛋说来很简单:一颗鸡蛋放进稳定在60-70ºC的温水中煮到40分钟以上。但,用火吗?不可能,水温会持续上升。

研究结论:电饭煲还真是神器!把鸡蛋放入保温档煮40分钟,搞定!电饭煲保温档水温一般稳定保持在60-70ºC,可以模拟水温恒定的温泉环境。

1. 电饭煲选择保温档,在电饭煲里放尽可能多的水(水越多恒温的效果会越好),加热1个小时。开煮前先测下温度:

2. 水温稳定后,鸡蛋直接放进去,盖上锅盖继续煮。40分钟刚刚好,别问我怎么知道的,想想那13枚煮坏的蛋。

撒上海苔丝、白芝麻、木鱼花和酱油,请叫我温泉蛋小能手!

完美的日式温泉蛋!流黄的一瞬间,饿了。

二、毫无难度一颗溏心蛋

最难的温泉蛋都被解决了,溏心蛋就毫无难度了。

研究结论:网上有溏心蛋教程,一般都要测水温和时间。我告诉你吧,淘宝买个煮蛋神器最省心。

法国人做的煮蛋器,和鸡蛋一起冷水下锅,煮起来会变色。有几条刻度线可以帮你判断:dur硬蛋,蛋黄全熟;mollet溏心蛋,a la coque只有蛋白一圈熟,蛋黄全生。 

1. 鸡蛋和煮蛋器一起入冷水锅。煮蛋器和鸡蛋的初始温度要一样,如果你习惯每天早上从冰箱里拿一颗鸡蛋,那就把煮蛋器跟鸡蛋一起冷藏好了。总之,你就把它看成一个透明的鸡蛋。

2. 开盖大火煮滚后转中小火,煮到mollet这条刻度,代表溏心蛋煮好了。千万不要忙着开心,请连锅端到冷水龙头下冲1分钟降温。否则你会眼睁睁地看着锅里的蛋在热水的余温里变成……焖蛋。

煮一个半熟的溏心蛋,撒点海盐和鱼子酱,恭喜你得到了早餐鸡蛋杯!一大早就如此高级,真羡慕你。

你是如何做到如此平整的给鸡蛋开口的?

好问题,看动图:

这是一个开蛋器,全靠内功把蛋壳这一圈震碎。

三、Brunch之王水波蛋

研究结论:水波蛋要成功,主要秘诀是不散黄。所以鸡蛋越新鲜越好,去超市挖后排的鸡蛋,挑日期最近的买。网上许多方子说要加白醋帮助鸡蛋凝固……没必要啊,而且万一手抖醋倒多了,差评!

什么叫完美水波蛋?就是形状规整,像水滴,蛋白刚刚好凝固,蛋黄会流黄。为你准备了三种方法,只要鸡蛋够新鲜,就能得到三枚完美水波蛋:

第一种:什么都不干法。此法只适用于新鲜鸡蛋,我用的鸡蛋产于5天前,还不错。

1. 煮一锅水,烧开后立马把锅子移开,放置到气泡近乎消失。再开小火,保持这个微微冒泡的状态,要热水而不是沸水。

2. 鸡蛋打到碗里:

3. 碗边靠近水面,慢慢地把蛋放下去。锅里的水一定要平静,水一翻腾蛋白就会乱飞,对待水波蛋一定要温柔!

4. 什么都不用干,煮3分钟,就可以捞出锅了。柔软的水波蛋看起来像小山一样饱满,摸起来像新鲜美好有弹性的马苏里拉奶酪!

第二种:漩涡法,鸡蛋越新鲜越容易成功。

1. 2. 两个步骤参见第一种方法。

3. 用勺子在锅中搅出漩涡,然后在漩涡中心放入鸡蛋。看动图噢~

蛋白会包裹住蛋黄,不易散。跟着我默念,水不要沸腾,水千万不要沸腾,水一定不要沸腾。

4. 3分钟后,用漏勺将蛋捞出,左边是什么都不干,右边是漩涡煮:

在鸡蛋足够新鲜的状态下,其实什么都不干就能得到很完美的水波蛋。

第三种:保鲜膜大法,又是一件神器。如果你还是怕散黄,或者担心鸡蛋不够新鲜,可以用这个方法,虽然这种方法形状没有前两种自然,但成功率高。

过程做了动图,大家一看就明白了:

1. 找个饭碗,铺上保鲜膜,抹油打个蛋,拎起四个角,排掉空气打个结.gif

保鲜膜要扯长一点,因为要打结。注意,要选择耐热超过100ºC的保鲜膜。

2. 放进烧好水的锅里(依然不是沸水),4分钟后捞出来。用刀切掉小结,撕掉包裹的保鲜膜,你就能得到一个圆圆的水波蛋啦.gif

看到水波蛋,就想到貌美的brunch,食材任意搭配,都很好吃。

貌美的春日brunch:时令芦笋正鲜嫩,煎过的培根香气诱人,水波蛋正等着被你切开。

水烧开加三调料勺盐,芦笋下水焯10秒钟捞起,用冷水冲凉可以保持鲜绿,培根用不粘锅免油煎2分钟,浇上蛋黄酱,盖上水波蛋,撒上研磨黑胡椒和三文鱼籽,最后加一点黑松露酱增添香气。

貌美的春日brunch之二:开放式三明治。三文鱼+法棍+水波蛋+三文鱼籽,最后撒上现磨的黑胡椒粒。面包和水波蛋之间,可以放任何你喜欢的食物。

一刀下去,蛋黄缓缓淌出来.gif 

四、单面太阳蛋

终于,第四件神器出现了

硅胶早餐水波蛋煮蛋神器,26块。

太阳蛋最关键的是形状:蛋黄要在正中央,蛋白均匀分布呈圆形。为了这枚完美荷包蛋,试遍了碗底、盘子等各种家中有圆形的器皿,结果……

最后意外地发现了这个碗!

它号称可以煮水波蛋,但并不好用。因为受热不均,底部熟了,上面依然是生的。但这一特性,不刚好可以用来做单面的太阳蛋么?

碗里抹点油防粘底,打个蛋,锅里水煮沸就把碗放进去,盖上锅盖。

6分钟后就是这样了:

利用煮蛋的时间切面包和牛油果,只要6分钟,早餐搞定!

内容来源于微信号“艾格吃饱了”

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凌千轶 2016-03-28 17:58:54
尝试做了一下罗笋煎蛋,很棒!
窦豆 2016-03-30 14:31:59
哈哈 非常适合春天的一道菜!
凌千轶 2016-03-28 17:58:54
尝试做了一下罗笋煎蛋,很棒!

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