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大馄饨,人情味

管家做的鸭蛋面好吃难买到早已尽人皆知,然而少有人知,比面条更奇货难求的,其实是大馄饨皮。爱大馄饨几十年不变,如今他还保持着每个礼拜包两三次馄饨吃的习惯。有人说,管家做的馄饨皮好吃到让人想哭,或许是因为有一份大馄饨的情谊,一直温存在他心底。

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食材

馅料:野荠菜、猪肉

馄饨皮、小葱、骨头高汤


做法

吊高汤:用萝卜、大骨头熬制的高汤,放入少许干贝提鲜。也可选择任意自己喜欢的高汤,比如鸡汤。

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1 做馅料

用刀或是搅拌机,把肉剁碎或搅碎,直到肉起筋,其间放入少许花雕和鸡蛋液。蛋液有助于起筋,吃口也更香;

野荠菜烫好剁碎后,混入鲜肉中。可以按自己喜欢的口味把握肉和菜的比例。用拳头不断碾压,令馅料充分混合,其间放入少许盐、香油和糖调味。


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2 包馄饨

用勺子取一坨馅料置于馄饨皮的中央;

向内对折馄饨皮,把馅料包裹在当中;

再次向内对折馄饨皮后,翻转向外折叠;

用勺子蘸取少量的馅料,涂抹在馄饨皮的一角;

把馄饨皮的两个角黏住即可。


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3 下馄饨

小葱洗净后,切成葱花备用;

烧一锅水煮沸,把馄饨放入其中;待到再次沸腾后,加入少量冷水,再次煮沸;

盛一碗高汤,加入少量葱花,把煮熟的馄饨放入高汤中即可。若喜欢红汤,可以在汤中加入少许日式浅口酱油调味。


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Radek Nowakowski:树木屏风
sunny 2014-09-10 15:58:53
想吃热乎乎的荠菜鲜肉馄饨了。。。。

说点什么: