调味是一种升华味道的艺术

“现在很多人都强调要保持食物的原味。原味当然重要，食材好的时候本来就好吃。但是我一点都不反对调味，因为烹饪本来就是一种文化产物，把生的东西变熟，就已经不是那么原味了。调味是艺术，能够把食物升华出更好的味道，是烹饪很重要的环节，比如在厨师的训练中撒盐是个大学问，你能够撒到盐味刚刚好，就能烘托出原味，而不是让人觉得好咸。所以我不是很喜欢那些强调原味什么都不加的人，这很暴殄天物，把好好的食材弄得很难吃，就牺牲掉了。”

菜好吃不好吃，要看有没有真功夫

“这要看我今天的期待是什么。如果走进一家普通小餐馆，那我也不会期待它给我用昂贵的有机食材。但是当我吃到一个大火快炒，炒出来的东西该绿的绿，该脆的脆，该嫩的嫩，吃起来很香，火候调味刚刚好，又不用付很多钱，吃起来就会很有惊喜感。有功夫的人会把很普通的食材，甚至是那种快要坏掉的东西，做出来让你觉得还是好吃的，我很欣赏那种功夫，如果食材也好功夫也棒，那这顿饭我就会觉得是完美。但两者要选一，我就还是选功夫。”

多吃素，不吃不人道的肉

我喜欢吃素的东西，也喜欢吃肉，但是会尽量不吃在饲养方式不人道或是非常破坏环境的状况下饲养出来的肉。那种大型饲养场养鸡，6个礼拜就养成了，打一大堆生长激素和抗生素，用来煮汤根本没香味，也煮不出油。我宁可花两三倍的钱去买一只好好的鸡，我知道这种鸡在饲养过程中没被虐待，也没有剥削农民，没有污染水质和环境。吃了它人不也会生病，味道又好，多花些钱也觉得值。

主妇买菜原则：越便宜就是越好吃。

发现这点是在美国时喜欢吃小橘子，刚进冬天就10块多，后来就卖8块，最后会卖到2块1块的时候就是最好吃的，产量最高的时候。东西就是便宜的时候最好吃，我就会尽量多吃。

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