但凡会做菜的人，家中一定有高汤，当然不是那种始终烧在火上带点神秘色彩的祖传老汤，而是为了方便，一次炖上一锅，分量放在小保鲜盒里冰冻起来，用的时候解冻即可。高汤除了可以让菜肴的鲜味升级，还因其取材，含有大量蛋白质、骨胶原等营养，不知不觉中益气血、强筋骨。

在这个冬季，不妨动手炖一锅高汤，让天然的鲜美味道温暖你。

【鱼鲜高汤】

食材准备：（2升计量）

1公斤鱼头和鱼骨，2个小洋葱去皮切块，4根小胡萝卜削皮，2根芹菜切成5厘米左右小段，茴香，欧芹若干，半杯白葡萄酒和半个柠檬。

制作方法：

1 将蔬菜和鱼骨放进锅子，倒入2.5升水煮开。

2 加一些葡萄酒。

3 将柠檬汁挤出加入后再煮20分钟。

4 给容器蒙上纱布，将汤倒入过滤即可。

【牛骨高汤】

准备食材：（2升计量）

3公斤牛骨（关节和胫骨都行，分量要足），4个洋葱连皮切碎，4个胡萝卜削皮后纵向剖成小条，4个番茄切块，一小份番茄酱会让番茄的味道更加浓郁，月桂叶，欧芹若干，一小勺黑胡椒去腥提味。

制作步骤：

1 烤箱预热至200℃，将牛骨铺在烤盘上均匀刷上番茄酱，撒上月桂叶烤1个小时。

2 烤好牛骨后烤盘里还留有不少食材，将多余的油倒出，在烤盘里加一些水并放在炉子上小火加热，就能很容易地将它们都刮下倒入锅中了。

3 将牛骨取出，把烤盘中所有的食材连同准备好的蔬菜、黑胡椒等调料都倒进锅里，加4升冷水煮沸后炖煮2～3小时。

4 捞去浮沫，冷却后放入冰箱冷藏，等脂肪凝固后挖去，再使用或冷冻起来。

【全蔬高汤】

准备食材：（2升计量）

2个切碎的大洋葱，4片去皮的生姜，3段青蒜或大葱，3段芹菜，2个胡萝卜切成大块，半斤左右切成半块的蘑菇。

制作步骤：

做蔬菜高汤需要的食材都相对要大只一些，可以根据个人口感喜好加上一小束欧芹或是百里香，别忘了还需要两勺橄榄油，因为制作蔬菜高汤首先要烘烤这些食材。

1 烤箱预热至200℃，码放除蘑菇之外的食材并滴入橄榄油拌匀烘烤一个小时至金黄色。

2 在锅里加一勺橄榄油，将蘑菇煎炒成金褐色备用。

3 将烤好的蔬菜倒入锅中，加入3升水，炖煮一个小时并捞去纤维。

4 将汤汁用纱布过滤到保鲜容器中，并将炖煮的蔬菜挤压出汁。

【鸡肉高汤】

准备食材：（2升计量）

整只鸡洗净，2个洋葱，3根胡萝卜切块，带叶子的芹菜若干根，小束欧芹，2片月桂叶，1小勺黑胡椒粉。

制作步骤：

1 将蔬菜和香料铺在锅底，再码放上整只或切成块的鸡，加入3升冷水。

2 大火煮开后再炖煮两个小时，撇去浮沫，等待汤汁渐渐成为浓郁的金黄色。

3 在一个大碗上放稳过滤网，再倒入高汤即可。

4 冷冻后汤内的脂肪就会在表面冻结成固体，这时候用勺子挖去，相当方便。

（以上图文摘选自《LOHAS乐活》2011-11）

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