乍暖还寒的初春，虽已春光无限美，但忽冷忽热的天气仍让人不敢随意褪去身上的棉衣。在这适合外出踏青的明媚日子里，适时吃些自然生长、吸收了天地精华的野菜，补充季节转换之际我们身体所需要的能量。

俗话说“春食野菜赛仙丹”，生长于山林野地之中的野菜，天然健康，未受到现代工业和农药化肥的污染。纯天然、原生态的生长环境，使得野菜所含的植物纤维、维生素和矿物质均高于人工栽种的蔬菜，有些野菜甚至还有“药食同源”的功效。

【酒香草头】

草头，事实上是一种叫做“苜蓿”的草本植物的嫩叶。相传是张骞出使西域时引进中原，野生草头营养丰富，清热祛火，还可治疗出血症。初春苜蓿抽芽，吃口最嫩。选用最鲜嫩草头入锅快炒，喷上少许白酒，才不算辜负了这好时节。

食材：崇明野草头、盐、白酒

做法：

1 草头洗净，只取嫩头入锅快炒。

2 加入盐调味后，喷白酒出锅。

【荠菜千层卷】

野荠菜自然清香，清爽宜人。简单的烹饪手法保留了荠菜原有的香味。碧绿清香的荠菜包裹在土制的百叶下，融合了豆制品自然香味，口感更丰富满足。

食材：野荠菜、土制百叶、盐、鸡精、麻油

做法：

1 将荠菜汆水、切末、加入盐和麻油调味。

2 百叶用鸡精煨过。

3 将荠菜卷入煨过的百叶中，切段即可。

【有机茼蒿沙拉】

茼蒿鲜香嫩脆，可清心养血，消食开胃。茼蒿还含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于高血压患者来说可谓是最佳的食物疗法。对脑力劳动者、慢性肠胃病和习惯性便秘也有一定的食疗作用。但茼蒿易上火，一次不宜吃太多。

食材：茼蒿、有机黄瓜苗、意大利油醋汁、白芝麻

做法：

1 茼蒿、有机黄瓜苗洗净，加入适量意大利油醋汁拌匀。

2 撒上白芝麻装盘即可。

【油焖春笋小豌豆】

鲜美脆嫩的春笋是春天里最不能错过的野味。这道菜的摆盘在春笋上撒以翠绿活泼的小豌豆，将春天轻盈明朗的感觉表露无遗。

主料：春笋；

辅料：小豌豆

调料：鸡汤、生抽、老抽、美极、蚝油、海鲜酱、糖、鸡粉

做法：

1 先将春笋去壳洗净后改切成段；

2 将春笋过油，再在锅中加入鸡汤和调料，以小火烧制20分钟至入味，待汁水收紧后勾芡装盘；

3 最后在春笋上撒上焯过水的小豌豆即可。

【鲜莲仁炒芦笋】

野芦笋不论在口感和营养价值上都更胜一筹，配以清热祛火的莲子仁，非常适合冬藏过后的春季温补。

主料：绿芦笋、新鲜莲子

辅料：美人椒

做法：

1 先将鲜莲子过油，随后放入绿芦笋和美人椒，翻炒后倒出待用；

2 再将鲜莲子和芦笋放入锅中，加入调料后勾芡出锅，装盘即可。

（文 / 顾妍；图 / 章媛丽）

以上图文摘自《LOHAS乐活》2015年4月刊

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