像有机蔬菜一样，你肯定听说过有机葡萄酒。从2016年初爆发的波尔多农药事件以来，越来越多的酒庄和酒客都开始倾向于无化学药剂添加的有机葡萄酒。那究竟怎样的葡萄酒，才能被称作有机葡萄酒？有机葡萄酒的口感和特质又有何不同？我们一起来揭秘。

“2015年，有机葡萄酒生产正在世界范围内增加，有机葡萄酒占葡萄酒市场的8%到10%。”——国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）

“2016年4月14日，一艘装载着有机葡萄酒和生物动力法酿造葡萄酒的帆船，从法国抵达英国，预示着环保、可持续在葡萄酒领域的重要性。”——《Decanter》杂志

“目前意大利21%的成年人正在饮用有机葡萄酒，而在2013年，这个数字仅仅为2%。”——《Nomisma Wine Monitor》杂志

iTaste周末画报请来上海半岛酒店餐饮总监Lukas A. Zehnder和资深葡萄酒作者付丹妮带我们走进有机葡萄酒的世界：

【Q1】 有机葡萄酒就是用有机葡萄酿的酒？

简 单地说，有机葡萄酒的关键在于两个部分：种植和酿造。作为有机葡萄园，土壤不允许含有任何杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料，而且，只有在过去3年或以上时间没 有使用上述化学物质的葡萄园才可被认作为有机耕作地。对肥料也有严格的要求，不能施用化肥，必须使用有机混合肥料。酿制过程的控制也是相当严格，首先需要 注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法以及二氧化硫的用量控制。有机葡萄酒中不能含有化学添加剂，但允许添加少量二氧化硫以防氧化和腐败，但用量远远低于其他葡萄酒。

【Q2】 如何知道一瓶酒是不是有机的？

不是每一瓶有机酒都会在酒标上标明自己是“有机的”。对于有机葡萄酒，每个国家都有不同的规定，例如欧洲规定2012年以前生产的酒，不可以被贴上有机酒的标签，而在美国，有机认证需 要经过一连串严格的检测、耗费大量经费，令许多遵循有机种植和酿酒的酒庄不得不放弃贴上这一标签。因此，和酒庄沟通也是侍酒师的任务之一，了解种植和酿造的工艺，找到“隐藏”的有机酒。

【Q3】 有机葡萄酒更健康？

是的，无论是现在流行的从农场到餐桌，还是到处可见的有机蔬菜、无公害蔬菜，大家对食品安全的问题越来越关切。同样，当你知道自己喝的葡萄酒，是如何种植和酿造的之后，也会更加安心享受它的风味和乐趣。

【Q4】 有机葡萄酒意味着酒味减淡？

虽然有不少酒评会用清澈、新鲜来形容有机葡萄酒，但有机葡萄酒的酿造方法和传统葡萄酒是一样的，只是从头到底没有化学添加而已，因此酒味并不会减淡。

【Q5】 有机葡萄酒都是好酒？

其 实好酒与否，好喝与否，真的是因人而异。不论有机与否，都会有高质量和低品质的区别，这对于任何一类商品都一样，这取决于葡萄的品质、酿造商的技术和良 心。但是不可否认，世界上最好的几种葡萄酒都是有机酿造的。因为很多顶级的葡萄酒制造商认为，只有遵从有机酿造才能生产出高品质的葡萄酒。

【Q6】 有机葡萄酒 vs 生物动力学种植 vs 自然葡萄酒？

谈到有机葡萄酒，自然会涉及到生物动力学领域。两者之间的关系很简单，不是所有有机葡萄酒都是生物动力的，但所有生物动力葡萄酒一定都是有机的。而自然葡萄酒，就是完全独立的另一范畴，我们可留待下次细细讨论。

【Q7】 有机葡萄酒入门？

读了那么多有机葡萄酒的文字后，如果不来一杯，或许你还是无法消化。那就尝试一下这4款经典的有机葡萄酒吧。

▲ 经过有机认证的Deutz Champagne Brut Cuvée Peninsula； 使用生物动力法的三款：Lucien Crochet Sancerre Le Chene Marchand 2013，Domaine Jean Collet et Fils  Chablis 1er Cru "Montee de Tonnerre"2013，Château de la Dauphine  Fronsac  2013。

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