“我妈妈和婆婆家都是宁波人，‘三天不吃咸菜汤，脚骨有些酸汪汪’。蚕豆也是老公和女儿的最爱。以前等蚕豆快落市，单炒老了不好吃时就会做豆瓣酥，颜色是黄的。今天才上市就做了，豆子绿得好鲜嫩。咸菜也是新的，很绿。这道菜有个关键点，炒豆瓣酥时会逐渐涨干，有时盛出来放在桌上，一会儿就板结，所以主妇的经验就是在炒的时候要加入少量水。”

咸菜豆瓣酥制作要点

1 用压泥器或硬勺，把煮熟后的豆瓣酥压成泥，可以反复多压几次，令其均匀成泥。

2 豆瓣非常容易涨干，在烧炒时加入少许水，可以让豆瓣吸足水，保持湿润感。

3 装盘时，以薄荷叶来点缀，浅绿丛中一点深，看上去也是赏心悦目的。

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