管家做的鸭蛋面好吃难买到早已尽人皆知，然而少有人知，比面条更奇货难求的，其实是大馄饨皮。爱大馄饨几十年不变，如今他还保持着每个礼拜包两三次馄饨吃的习惯。有人说，管家做的馄饨皮好吃到让人想哭，或许是因为有一份大馄饨的情谊，一直温存在他心底。

食材

馅料：野荠菜、猪肉

馄饨皮、小葱、骨头高汤

做法

吊高汤：用萝卜、大骨头熬制的高汤，放入少许干贝提鲜。也可选择任意自己喜欢的高汤，比如鸡汤。

1 做馅料

用刀或是搅拌机，把肉剁碎或搅碎，直到肉起筋，其间放入少许花雕和鸡蛋液。蛋液有助于起筋，吃口也更香；

野荠菜烫好剁碎后，混入鲜肉中。可以按自己喜欢的口味把握肉和菜的比例。用拳头不断碾压，令馅料充分混合，其间放入少许盐、香油和糖调味。

2 包馄饨

用勺子取一坨馅料置于馄饨皮的中央；

向内对折馄饨皮，把馅料包裹在当中；

再次向内对折馄饨皮后，翻转向外折叠；

用勺子蘸取少量的馅料，涂抹在馄饨皮的一角；

把馄饨皮的两个角黏住即可。

3 下馄饨

小葱洗净后，切成葱花备用；

烧一锅水煮沸，把馄饨放入其中；待到再次沸腾后，加入少量冷水，再次煮沸；

盛一碗高汤，加入少量葱花，把煮熟的馄饨放入高汤中即可。若喜欢红汤，可以在汤中加入少许日式浅口酱油调味。

*本站内容欢迎分享，转载请以超链接形式注明内容来自本站，但拒绝有商业目的的转载！