9、红薯 SWEET POTATO

✤两种分类✤

红薯主要可分为粉皮和深红色皮两种，深红色皮的红薯内瓤为白色，口感更面一点，粉皮的红薯内瓤为黄色，味道更甜。

✤看外表✤

外皮干净光滑，没有过多的凹凸不平，形状呈纺锤形，表面坚硬且透着光亮的红薯较好。

✤无疤痕小洞✤

尽量避免购买有疤痕的红薯，因为这样的红薯更易腐坏，不好保存。表面有小洞的红薯也要避免购买，因为内部很可能已经腐烂。

✤使红薯变甜✤

买回来拿到太阳下晒一晒，再用纸包好放在阴凉干燥处几天，这样处理过的红薯会更香甜。

◍ 左为深红色皮白瓤的红薯，右为粉皮黄瓤的红薯，右面的红薯外形呈典型的纺锤形，但表面有小洞，尽量避免购买。

10、绿叶菜 VEGETABLE

✤看颜色✤

一般绿叶青菜要选择叶片完整，颜色鲜绿，没有黄叶的蔬菜，一般有些地方会直接卖清理过的干净的蔬菜，这样的蔬菜一般保存期会较短一些。

✤储存方法✤

甩干或是擦干绿叶菜上面的水珠，在袋子中放入一张干燥纸巾，有助于多存放几天。

✤青菜制作✤

蔬菜一般用手撕的方式处理，味道会更浓郁。

11、西蓝花 BROCCOLI

✤看颜色✤

新鲜的西蓝花颜色浓绿有光泽，如果表面有变黄的地方，说明西蓝花已经较老。也可从根部的叶片新鲜度，看西蓝花是否新鲜。

✤看完整度✤

西蓝花表面无过多的凹凸不平，连接紧实没有缝隙的为佳。

✤掂重量✤

放在手中可感受到分量，摸花球感觉硬实，花梗宽厚且切口处呈淡绿带白、湿润不干燥的最好。

12、南瓜 PUMPKIN

✤看外表✤

南瓜种类众多，按外皮颜色来分有橙色南瓜和绿色南瓜之分，在选择时尽量选择颜色较深、条纹清晰粗重的为佳。

✤老一点✤

老一点的南瓜更熟，内里水分会减少，而营养物质会更丰富一些，口感也更敦实厚重，含糖量更大。

✤外形完整✤

挑选外形完整的南瓜，表面有损伤、虫蛀或者斑点的尽量少买。

✤闻气味✤

一般南瓜成熟后散发的味道很清香。带有瓜蒂的南瓜，说明摘下时间较短，可以长时间保存。

✤掐外皮✤

可以用指甲掐一下南瓜的外皮，一般可以掐出较多汁水的南瓜则说明较嫩，水较少的说明比较老，比较成熟。

✤看南瓜子✤

切开后观察瓜瓤，所有品种的南瓜都以饱满的黄色瓜瓤为佳；南瓜子颗粒越饱满完整，证明南瓜发育越成熟。

13、橙子 ORANGE

✤肚脐小✤

橙子的肚脐即果蒂，一般果蒂内陷的橙子会更甜一些，果蒂凸出来的在橙子里面会多一小块复果。

✤看颜色✤

一般表皮色深的橙子，说明接受阳光照射的程度较高，相应地甜度也会高一些；橙子一般外形越长越好吃。

✤捏软硬✤

如果橙子皮摸起来又厚又硬，可能是没完全成熟的缘故，应尽量挑选表皮捏起来软硬适中的。

✤掂重量✤

同等大小的橙子，较重的那一个水分含量会更高一些，口感味道也会更佳。

✤怎样识别染色橙子✤

用纸巾反复蹭几下，如果纸巾染色则是染色橙子。

14、豆腐 TOFU

✤两种分类✤

中国的豆腐可分为两种，一种是以卤水点制的北豆腐，质地坚实，适合炒菜；另一种是石膏点制的南豆腐，质地细滑软嫩，适合煲汤。

✤看颜色✤

优质的豆腐为均匀的乳白色，带有些微光泽，外形完整。

✤摸软硬✤

北豆腐较坚实，南豆腐较软嫩，都有一定的弹性，且质地细腻无杂质。北豆腐的切面可以看到小孔洞，是正常现象。

✤闻味道✤

豆腐本身会有豆香味，如果闻到腥味或馊味，可能是因为存放时间过久导致，

尽量避免购买。

15、鸡蛋 EGG

✤两种分类✤

一种是蛋壳偏白的柴鸡蛋，一种是红皮的洋鸡蛋，在营养价值上其实相差不多，均可选购。

◍ 左为白皮的柴鸡蛋，右为红皮的洋鸡蛋。

✤闻气味✤

可以向蛋壳上哈一口气，然后闻鸡蛋的气味，一般新鲜的鸡蛋会有轻微的生石灰味道。

✤看蛋壳✤

新鲜的鸡蛋蛋壳附有一层粉霜，蛋壳略显粗糙；旧鸡蛋的蛋壳会更光亮细滑；壳上带有黑点的鸡蛋尽量不要购买。

✤摇一摇✤

手指掐住鸡蛋两头，在耳边晃动，如果声音沉闷、没有较大的晃动感，则是新鲜鸡蛋。

本文摘自微信号：清单

原文内容来自图书《食帖：大丈夫生于厨房》，中信出版社授权刊载，清单重新编辑

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