在大规模机械生产占据我们主要饮食来源的今天,手工精心制作的食物更显得弥足珍贵。
【手作心意浓】
“四时花竞巧,九子粽争新。”端午包粽子吃的习俗由来已久,却在日益加快的现代生活节奏中被渐渐遗忘。市场上买来的标准化生产的粽子,怎么也比不上小时候 家人围坐在一起用双手一个个包起来的真实味美。粽叶洗净,折一个绿色的小斗笠,将精心挑选的食材放入其中,再用绳子不多不少正好扎七道。
一个个包好的粽子放在竹篮里,数着自家吃的,还有要送给关系最要好的邻里朋友的。经过香气四溢的煮制,无论是鲜美富足的蛋黄肉粽,抑或是甜蜜软糯的豆沙白粽,仅仅是糯米融合着清香的粽叶,这香气便叫人欲罢不能。包粽子和煮粽子的过程也成了一家人之间最自然的谈心聊天时刻,这吃下口的和送出手的,是传统美味,更是满满的关爱与情谊。
【天然好食材】
自己亲手包的粽子,当然每一样食材都要用最好的。RJ 包粽子用的米,是亲自去到广西龙胜梯田买回来的胭脂米。这种只有当地的高海拔和气候才能种植的米,过去是专为皇家进贡的,煮熟后香气四溢、口感弹软滑嫩。由于米的表面有独特的胭脂色斑点,故有胭脂米这般美名。油则是选用来自湖南的天然小粒茶籽,并以古法榨取。含有极高的油酸,营养成分比橄榄油更优。
1/ 弹软滑嫩的胭脂米特别适合用来包粽子。
2/ 捆线要不多不少正好七道,松紧才正合适。
3/ 包好的粽子放在一边,入沸水煮约三小时即可。
蛋黄肉粽所用的鸭蛋来自广西北部湾红树林边散养的海鸭,这些以海鱼海虾为食的鸭子长得特别健壮,所产出的蛋个个大而澄黄,用盐水古法腌制后,特别香美。肉则来自农庄养殖一年以上,纯粮食喂养的香猪。对于每一样原料的精心选择和探索,才能包出这最营养、味美的手工粽,放心分享给自己所关心的家人和朋友。
①山茶油蛋黄香猪肉粽
食材:胭脂米、糯米、古法腌制的海鸭蛋黄、香猪肉、山茶油
调味料:酱油、糖
步骤
1/ 将粽叶洗净,胭脂米与糯米混合加入山茶油、酱油、调味;
2/ 香猪肉加入酱油、糖、白酒腌制;
3/ 取一片粽叶折叠成漏斗状,将1 中米放入,再放入2 中肉和蛋黄;
4/ 继续放1 中米至与漏斗口齐平,将粽叶压下使米紧实;
5/ 折叠粽叶将内馅全部包住,捆7 道线使之不易松散;
6/ 入沸水煮3 小时即可。
②胭脂米豆沙白粽
食材:胭脂米、糯米、古法红豆沙、山茶油、土蜂
调味料:绵白糖
步骤1/ 将粽叶洗净,胭脂米与糯米混合加入山茶油和土蜂蜜调味;
2/ 取一片粽叶折叠成漏斗状,将1 中米放入,再放入豆沙;
3/ 继续放1 中米至与漏斗口齐平,将粽叶压下使米紧实;
4/ 折叠粽叶将内馅全部包住,捆7 道线使之不易松散;
5/ 入沸水煮3 小时,蘸着绵白糖享用即可。
以上内容摘自《LOHAS乐活》2015年6月刊
(文┆顾妍 / 图┆章媛丽 / 粽子制作┆RJ Guo)
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