妖妖的新作《灵感厨房》是一本关于超市旅行和美味创作的百宝书，记录下这位能烧会买善写的厨艺多面手的食艺心经。在妖妖看来，有机食物绝不只是一个空泛的概念，你必须要了解自己的需求以及有机食材的优点，才能真正吃得健康愉快。

>>>有机是吃得少而精的最优选择

“我们必须分清，可以吃的和有营养的是两回事。同样是果汁，浓缩果汁和水果原汁就不同，前者只是调味的风味饮料，后者才是有营养的。”在这个物质丰盛的时代，市面上的食品多得眼花缭乱，在“美味”的巨大诱惑面前，很多人早已忘记“吃”的初衷其实是为了摄取营养。“如今的很多食品，吃下去并不能带给人营养，甚至反而会损害你的健康。”

而在任何一种有机食物的生产过程中，对于物种的选择、耕种或饲养状况、土地条件等等都有着诸多细致的规定，其目的就是为了确保食物的营养价值和生态的可持续。“因此从食用的角度来说，有机食物的意义就在于营养。假如你选择食物是从口味出发，其实有机不有机或许关系并不大。但假如你出于健康考量，希望吃得少而精，那么有机食物就是最优化的选择。”

>>>蛋、奶、菜、米的选择标准

在日常生活中，妖妖会有选择地挑选一些有机食品。“最基础的食物我一定会挑选有机产品，比如鸡蛋、牛奶、叶菜、稻米，主要是为了确保食物的安全和营养。”

“先说鸡蛋。普通菜场买的新鲜鸡蛋，蛋壳上可能会携带细菌。而有机鸡蛋的蛋壳是经过杀菌的，安全有保障。此外有机的蛋黄很黄，营养高，口味也胜于一般鸡蛋。选择叶菜也主要出于安全考量，因为菜叶娇嫩，较难清洗，而农药也难溶于水和油，选有机叶菜的就比较省时省心。”

“再说牛奶。鉴于国内现在还没有真正的有机冷鲜奶，市面上的有机牛奶都是利乐包装为主的，大多从国外进口。要知道，牛要是一直被挤奶，就必须用催奶素，不但化学物质会留在牛奶中，牛的乳腺也会出现问题。而有机牛奶意味着奶牛是在健康的状况下产奶的，对环境也更友好，甚至奶牛还有休息期，这样牛奶才更安全健康。所以尽管价格会相差近一倍，我还是会选择有机牛奶。”

>>>用健康心来接受有机食物

现在国内的有机食品刚刚起步，品种也不算很丰富，价格也相当高。因此在选择有机产品时最好能先明确自己的需求，而不是说看到有机的就买。“有机的食材要用健康的方式去烹饪，简单调味，才能真正摄取到有机食物的养分，这样购买有机才是有意义的。单假如你买了一块有机黑毛猪肉，然后把它烧成了炸猪排，让油炸破坏有机食物的营养，那其实这块猪肉是否有机，我认为意义并不大。”

“有机是一个舶来的综合概念。在国外，人们认同有机产品时都带有一定的道德考量的。比如有机牛奶的奶牛有休息的权利，而有机咖啡豆也有公平贸易的原则，不能压榨种植工。这样得到的有机食物才能带有积极美好的能量，这些其实也都是有机概念的一部分。”

以上内容摘自《LOHAS乐活》2013年10月刊

( 文/狄佩钧;图/章媛丽）

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