有关天然酵母那点事儿（一） 1、酵母种液 含糖的食材从理论上讲都可以培养出酵母，而空气中也有酵母菌自然存在。水果、蔬菜、花草利用本身和空气中的酵母，在糖分环境中，在特定的温度下慢慢自然发酵。自制酵母的材料选择范围有各种应季蔬果，非常容易获取，当然也可以用各种晾干的水果干。今天介绍一种用新鲜血橙制作的酵母种液，一种用干果～提子干制作的酵母种液。 方法一（鲜橙肉） 取两个新鲜橙子，洗净去皮取肉，重量大概在200g 左右 准备一个大玻璃瓶，洗净后沸水煮10分钟，晾凉后滤干水分，把橙子肉放入，并加入适量的凉开水或过滤水 用搅拌棒打成果泥 加一小勺白砂糖（因为我用的橙子是新鲜采摘的，Vc含量较高，糖分没有完全转化，口感甜的橙子可不加糖），打好后的橙子水盖上瓶盖，放在温暖的地方，不让太阳直射。记得做好标记！ 第一，二天不要打开盖子（17.02.15） 第三天（10.02.17）泡沫消失，橙汁有分层，打开盖子用干净无油的筷子充分搅拌，让其接触空气，继续放回原处 第四天（17.02.18）开始，每天上下午开盖，各搅拌一次，橙汁分层明显，同时有淡淡的酒香 第五天（17.02.19），重复上面的工作 第六天（17.02.20）橙汁分层清晰，且底部有少量白色沉淀物，这是酵母菌的尸体，新陈代谢繁殖的产物 第七天（17.02.21），橙汁充满酒香，略带一点酸味，准备过滤取酵母种液