有关天然酵母那点事儿（一）
1、酵母种液
含糖的食材从理论上讲都可以培养出酵母，而空气中也有酵母菌自然存在。水果、蔬菜、花草利用本身和空气中的酵母，在糖分环境中，在特定的温度下慢慢自然发酵。自制酵母的材料选择范围 ...
查看所有
有关天然酵母那点事儿（一）
1、酵母种液
含糖的食材从理论上讲都可以培养出酵母，而空气中也有酵母菌自然存在。水果、蔬菜、花草利用本身和空气中的酵母，在糖分环境中，在特定的温度下慢慢自然发酵。自制酵母的材料选择范围有各种应季蔬果，非常容易获取，当然也可以用各种晾干的水果干。今天介绍一种用新鲜血橙制作的酵母种液，一种用干果～提子干制作的酵母种液。
方法一（鲜橙肉）
取两个新鲜橙子，洗净去皮取肉，重量大概在200g 左右
准备一个大玻璃瓶，洗净后沸水煮10分钟，晾凉后滤干水分，把橙子肉放入，并加入适量的凉开水或过滤水
用搅拌棒打成果泥
加一小勺白砂糖（因为我用的橙子是新鲜采摘的，Vc含量较高，糖分没有完全转化，口感甜的橙子可不加糖），打好后的橙子水盖上瓶盖，放在温暖的地方，不让太阳直射。记得做好标记！
第一，二天不要打开盖子（17.02.15）
第三天（10.02.17）泡沫消失，橙汁有分层，打开盖子用干净无油的筷子充分搅拌，让其接触空气，继续放回原处
第四天（17.02.18）开始，每天上下午开盖，各搅拌一次，橙汁分层明显，同时有淡淡的酒香
第五天（17.02.19），重复上面的工作
第六天（17.02.20）橙汁分层清晰，且底部有少量白色沉淀物，这是酵母菌的尸体，新陈代谢繁殖的产物
第七天（17.02.21），橙汁充满酒香，略带一点酸味，准备过滤取酵母种液
收起
意酱
西红柿2000/蒜3头/小红葱200/鲜罗勒1大把/橄榄油100/糖2大勺
自制调味酱——番茄罗勒意酱
菜地西红柿成熟采收季节，恰逢一场狂风大雨，把大棚的薄膜剐了一道大口子，雨水瞬间落下浇在了成熟的火柿子上面，裂了~~~，这样 ...
查看所有
意酱
西红柿2000/蒜3头/小红葱200/鲜罗勒1大把/橄榄油100/糖2大勺
自制调味酱——番茄罗勒意酱
菜地西红柿成熟采收季节，恰逢一场狂风大雨，把大棚的薄膜剐了一道大口子，雨水瞬间落下浇在了成熟的火柿子上面，裂了~~~，这样的果实已不能存放，太多又吃不掉；番茄和罗勒是最佳搭档，正好家里种了几盆罗勒（大叶、肉桂和热那亚），亲手熬个酱，高温密封在瓶子里，随吃随用方便，还能长时间存放~~
自制意酱
原料： 西红柿 2000g 大蒜 3头 小红葱 200g 鲜罗勒 1大把（30~50g） 糖 2 大勺 盐、黑椒碎 适量 橄榄油 100g
做法：
1、小红葱、大蒜剥去外皮备用、所有材料洗净
2、把罗勒叶从梗上摘下
3、把小红葱和大蒜分别切成小块（丁）
4、西红柿改刀成小块备用
5、锅中倒入分量中的橄榄油，放入蒜末煸香
6、再倒入红葱末继续煸出香味
7、加入适量的黑椒碎（我喜欢用现磨的），煸到水分减少
8、放入罗勒叶翻炒一下
9、加入西红柿块翻炒
10、加入分量中的糖，适量的盐调味，稍煮片刻
11、关火后稍事冷却，盛入耐热容容器中，用搅拌棒搅打几秒钟成泥
12、把容器放入微波炉，高火加热10~15分钟（视酱的稀稠而定）
13、趁热灌入高温消毒的瓶子，立即拧紧瓶盖，放一边自然冷却，瓶内形成真空后，放阴凉避光处保存
收起
回复 ：