大冬天里，烤箱里灶台上那口嘟嘟冒着热气的锅，最能给人们带来慰藉的温暖。不同材质、功能各异的炖锅，它们也各有所长。精通烹饪与厨具使用的达人妖妖，与大家讲解几种不同类型的炖锅的特色以及日常使用方法，并分享她的炖锅乐活料理菜谱。寒冬里的丝丝暖意，就从锅里的美味开始！

Option1 铸铁锅

铸铁锅的分量极重，因此它有着最好的保温效果，也就是说能够加快烹饪的效率，特别适合制作肉质不易酥软的肉类炖菜，或是需要久炖的汤类。珐琅层可以保护食材不直接与铁发生反应，因此烹饪时可以安心放入各种食材。

使用时需要注意的是，法琅层是不防粘的，而且铸铁升温极快。因此烧的时候先大火煮沸后即刻改中小火烹饪，这样就不易粘锅。

菜谱实例：

法式芦笋蔬菜汤

材料

芦笋500g 刨去老茎后切段，土豆 300g切片，水 500ml，玉米段 1根；

各色你喜欢的蔬菜，如小萝卜、绿叶菜等适量；

鲜奶油或牛奶 1大勺、黄油 1小块、盐和黑胡椒适量。

做法

1 在食物粉碎机中倒入土豆片和水一起打匀后，再放入芦笋段继续打成浅绿色。

2 将打匀后的汤汁放入锅中中火煮开，同时必须用勺不时搅拌锅底，以防粘锅。在沸腾后加入玉米段、鲜奶油和各色蔬菜，盖上锅盖，开极小火炖煮15分钟即可。上桌前放入黄油，再用盐和黑胡椒调味。

Option2 塔吉锅

塔吉锅是一种神奇的无水烹饪锅，特别适合用来制作地中海菜肴，于摩洛哥广泛使用。它的特殊造型能加速锅中的水汽内循环，形成蒸的效果。因此也无需放油，非常健康。塔吉锅主要分为陶瓷和铸铁型，铸铁型可以把铸铁底盘用作铸铁煎盘来做菜，也可以进烤箱。而陶瓷塔吉锅因其底盘材质关系，不太适用于直火，容易爆裂，因此除非你购买到可安全用于直火的陶瓷塔吉锅，不然还是推荐只在烤箱中使用。

菜谱实例：

摩洛哥传统牛肉塔吉配库斯库斯

材料

牛肉 300g 切块，土豆 2个切块，胡萝卜1根 切块，番茄 5个切碎，原味或自制希腊酸奶3大勺，姜黄2小匙，芥末籽 2小匙，橄榄油1小匙，盐和黑胡椒适量，库斯库斯（北非小米） 50g。

做法

1 在小奶锅中倒入橄榄油，放入番茄碎大火煸出汁，放入姜黄和芥末籽，小火慢炖，直到成为浓稠的番茄酱，若太浓稠可酌放清水稍调稀，用黑胡椒和盐调味。

2 在塔吉陶锅内铺上库斯库斯，在其上放牛肉、土豆和胡萝卜，浇上调制完成的番茄酱。盖好锅盖后用小火炖煮，不用再放任何水，大约30分钟完成。

Option3 其他材质的焖烧锅

焖烧锅还有很多不同的材质。其中一种真空锅是非常环保的节能型锅具。使用时只要先加热内锅，待其完全沸腾后，放入真空的外锅中即可。因为没有空气交流，内锅就会一直保持沸腾状态，达到不需要外部热源，就能将食物煮熟。比如可以在临睡前煮上第二天一早当早餐的粥，或是银耳羹等甜品。或者当你在厨房忙得团团转时，可以将容易粘锅或容易煮过头的菜肴放入焖烧锅内，等到其他菜品全都完成时，那道菜也可以出锅啦！

菜谱实例：

千层肉馅椰菜包

材料

肉馅 300g，菌菇 200g 切碎，胡萝卜 1/2根 切粒，芝士 1小块 刨屑

红酒 1小匙，牛心菜 1棵 中等大小，盐和黑胡椒 适量，橄榄油 适量

做法

1 将肉馅、菌菇和胡萝卜搅拌均匀，放入芝士屑和红酒，用盐和黑胡椒调味待用。

2 牛心菜去根部，小心将每片菜叶都完整分开，放入滚水中烫软，然后切去叶梗。

3 将馅料平铺于每一片菜叶中，把最小的菜叶包裹成一个球状，然后套入更大的菜叶中，直至成为一个大菜包的形状。

4 在内锅中加入高汤，并放入千层菜包，中火煮开5分钟后，放入外锅中焖煮一小时即可。

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