我们经常听到关于油的一些说法：脂肪会堵塞血管，导致心脏问题，让人肥胖等等。 但低脂神话已慢慢被打破，不用“谈油色变”，经过研究表明，一些脂肪对人体非常有益。若是想要获得对身体有益的脂肪，那仅仅依赖橄榄油还是不够的，口味不同、烹饪方式有差异、对健康有额外需求的你，看了以下内容，一定会对油有新的认识。

加热型烹饪油

我们的烹饪方式再健康，厨房里也无法完全杜绝煎炒炸，所以用于加热烹饪的食用油，最重要的是烟点和其本身的风味是否与食材合拍。从最佳口感到最高性价比综合评定如下。

Option1 山茶油

又称茶籽油，它不同于茶叶，没有任何香气，制作方式和葡萄籽油或橄榄油类似，因为每粒籽中只含有很少的油脂，因此需要通过化学精炼或者物理压榨的方式进行提取，物理压榨的茶籽油更为纯净和健康。

山茶油在极高温下依旧可以保留其营养成分，因此很适合用来制作爆米花或爆炒。它含有丰富的维生素和矿物质，及大量的维生素A、B、E，以及微量元素和抗氧化物。比起米糠油，茶籽油的保存时间更长。此外，它还有相当高的滋润度，时常被用做护肤品。特别当你下厨不小心被烫到时，可以用山茶油来涂抹缓解疼痛。

Option2 米糠油

原产于日本，由于近些年全世界人民都开始寻找更健康的方式来烹饪食物，这种用米糠冷榨而成的健康食用油一下子受到了追捧。

米糠油富含抗氧化物和多种维生素，烟点非常高，很适合煎炸食物，不用担心冒烟或产生有害物质。除了健康，它质地柔和、色泽清淡，还略带天然甜味。能让成品菜肴更美观，食材口感也更爽脆。

Option3 葵花籽油

若你在寻找性价比最高的健康油，那就非葵花籽油莫属了。它不但含有较高的多元不饱和脂肪，而且omega-6脂肪酸含量同样很高。除此之外，它本身并不具有特殊风味，能够胜任煎炒等一切中式烹饪方式，也更易与食材风味搭配。

葵花籽油中含有很高的维生素E含量，若烹饪时无可避免需要用到较大量的油，不妨用葵花籽油来替代，它还有延缓衰老的作用。

冷拌油

爱拌沙拉的你一定会调油醋汁吧？橄榄油、酒醋和蜂蜜已成为了亘古不变的老三样。若是你已经有点厌倦这种搭配，不妨试试以下各种带有特殊香气或是富含营养的食用油。

Option1 开心果油

压榨开心果油需要极大量初采大个开心果，它拥有迷人的深绿色及浓烈的坚果香气，和开心果一样能维护心脏健康，因为它们都含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E。若你爱吃开心果，那一定要在厨房里备上一瓶。

供售卖的开心果油容量都不大，因它并不用于加热烹饪，最合适的用途便是制作坚果味油醋汁或是淋酱。在其中加入蜂蜜更能凸显它的香气。特别是制作水果沙拉，开心果油的风味可以和苹果、黄杏和浆果完美结合。也可用它来拌意大利面——意面中带着浓浓的坚果气息，再加上一小把松子或是其他坚果更能让简单的料理变身米其林级美味。

Option2 葡萄籽油

用酿酒葡萄的籽压榨的油是酿造葡萄酒的重要副产品，不单用于烹调，还在护肤品领域有重要地位。葡萄籽的油脂需通过化学精炼或者物理压榨的方式进行提取，前者没有后者纯净，购买时需要分清食用级和外用级。

葡萄籽油含有较高的多元不饱和脂肪、维生素E和对人体有益的亚麻油酸，可帮助身体抵抗自由基，延缓衰老。也含有高度的omega－6，可以降低低密度脂蛋白的含量，也就是所谓的坏胆固醇，因此能够帮助抵御心脏疾病和其他由高胆固醇导致的健康问题。需在阴凉避光处存放，避免营养流失。如果偶尔才使用一次，推荐冷藏。它不像橄榄油会在低温下凝结，因此放入冰箱可以令其性质更稳定。

Option3 柠檬风味橄榄油

因为橄榄油性质稳定，并且可以让高级食材充分展现自己的味道，很适合用来浸制香草油。很多香草都能浸出独特风味，若你没时间，那就在超市里挑一瓶吧。与橄榄油搭配最完美的风味是：罗勒和柠檬。

甜品油

若是你做甜点还一如既往用着最传统的黄油，那以下两种既健康又不输风味的替代品一定会成为你厨房里必备的重要食材。

Option1 南瓜籽油

南瓜籽油的制作历史可以追溯到17世纪，用烘烤过的南瓜籽压榨而成，在欧洲地区广为流行。它的坚果味非常浓重，油质稠厚，适合制作甜点，而不适合用于高温煎炸。因其烟点不高，油脂中的营养会在极高温中被完全破坏。

除了替代黄油制作蛋糕外，更可以将其简单淋于冰淇淋上，也会有独特风味。还能拌入酸奶制作健康沙拉酱或是早餐麦片。不但风味浓郁，它所含的有益脂肪酸能被人体迅速吸收，特别是南瓜籽中含有锌元素，能维护老年人骨骼强健及女性泌尿系统健康。

Option2 椰子油

椰子油的凝固点非常高，通常都呈现白色固态，在30摄氏度以上才会变为澄清液态。保质期特别长，被广泛用于烘焙中。椰子油的饱和脂肪含量高，其所含的月桂酸具有抗病毒功效，因此常作为代谢障碍和免疫力低下者的替代食用油。它可以替代黄油制作甜挞皮或是酥皮，与面粉揉匀后烘烤会产生片状酥脆质地。

椰子油也较多使用在化妆品领域，分为（初榨）食用级和（精炼）非食用级。如果你在网上购买分装商品，千万记得要询问是否为可食用级。因为非食用级的油里会添加稳定剂或其他化学添加剂，不能食用。而可食用的椰子油既可用来烹饪，也可以拿来护肤。

关于油，你必须知道的重要概念

1.多元不饱和&单一不饱和

多元不饱和：富含omega-6和omega-3脂肪酸，被称为最健康的油。如：葡萄籽油。

单一不饱和：油脂可分解出有益人体的胆固醇。如：开心果油和橄榄油。

2.化学精炼&物理压榨

物理压榨的食用油，也称为“冷榨油”。没经过高温处理也没有添加化学物质，含有更多的天然营养成分。如：初榨橄榄油。

经过高温处理的精炼食用油，具有更高的烟点，可以用于高温加热烹饪。如：果渣橄榄油。

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