面条达人管家亲身示范制作鸭蛋面，好吃到令人想要掉眼泪！！

管家鸭蛋面手工制作：

1 首先在桌面上摊两摊中筋面粉。新鲜鸭蛋要事先将蛋清和蛋黄分开，并且将它们分别倒在两堆面粉上。

2 分别将两堆面粉与蛋液逐渐搅拌在一起。这个过程的要点是不能加任何水，面粉会很干，揉捏时会形成很多很多面疙瘩，可以用拳头的关节来加强揉捏的劲道。

3 将两堆面粉混合在一起，再反复揉捏。此时可以加入少许清水，令面疙瘩变得较为润滑，使之逐渐揉捏成一个大面团。这个过程约需要15～20分钟。

4 在桌面上撒上少许面粉，将面团分成大小均等的剂子，用擀面杖反复擀，直到擀出薄面皮。此时面皮依然会非常干燥，可以反复擀令其充分醒开来。

5 将薄面皮放入家用制面机中挤压成更薄的一张。第一块面皮需要反复至少8次（因为醒面的时间较短），拿捏手感，直到感到面皮变得光滑细腻为止。

6 最后将面皮放入制面机器出面条的端口，压成细细的面条即可。

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