饺子，又名娇耳，也称“角子”、“娇子”，含有辞旧迎新、吉祥如意的美好寓意。它用面皮包裹着各种美味馅料，迄今已有一千八百多年历史。在腊月寒冬的季节，不妨吃一顿全素馅的饺子，整理一下自己的肠胃。

【天然食材做出五色素饺】

用不添加任何食用色素的天然食材做出的面皮，虽然颜色不那么鲜艳，却很健康，色彩也为素饺带来一份活泼有趣的新意。

【巧用食材制作有色面皮】

白色：基本小麦面粉

橘色：胡萝卜汁

黄色：玉米粉

绿色：菠菜汁

紫色：红薯汁

【蔬菜着色的全素馅风味】

稍微加一些调味料，就能让全素的馅料更具风味。

【玉米皮素饺】

馅料：玉米、栗子、土豆

调味：蚝油

这三者的共同点是口感都较为软糯，玉米带来的清甜与栗子浓郁的香味相得益彰，而土豆则将前两者的滋味完美地揉捏在了一起。如果想要增加咸鲜度，也可以加入蚝油调味。

【胡萝卜皮素饺】

馅料：红色彩椒、韭黄、草菇

调味：豆瓣酱

韭黄是非常地道的水饺馅料之一，而胡萝卜和彩椒恰好可以中和部分韭黄的特殊气味，令馅料更加爽口清新，再加入少许草菇，令口感更加丰富。搭配浓浓的豆瓣酱，让滋味更加饱满。

【面粉皮菌菇素饺】

馅料：草菇、杏鲍菇、蘑菇、京葱

调味：豆豉花生酱

把市场上能找到的菌菇都拿来做馅料吧，不但味道鲜美，营养也非常丰富。可以加入大葱一起剁成馅料，大葱的独特气息与菌菇的香气恰好相得益彰。蘸些豆豉酱，吃出健康好味道。

【紫薯皮素饺】

馅料：豆腐干、咸菜、冬菜

调味：辣椒粉

用新鲜紫薯汁做出来的面皮，透着柔和的色泽，简直美极了！馅料可以用豆腐干与腌制咸菜来搭配，味道鲜咸又有嚼劲。还可以加入少许冬菜或是辣椒粉，为咸鲜口感再增加新层次。

【菠菜皮素饺】

馅料：菠菜、黄瓜、大蒜

调味：葱花

菠菜汁着色到面团上，是一种淡淡的浅绿色。馅料则以菠菜叶和新鲜黄瓜为主打，再配以少许蒜泥和葱花调味，丰富的馅料令饺子具备更多的营养。

（以上图文摘自《LOHAS乐活》2011-12）

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