普普通通的盐，有着很大的学问。虽然在我们的印象中，它向来只被分为含碘盐和无碘盐，但其实盐的分类是非常广泛的，如今我们较常使用的是海盐和岩盐。

市场上的岩盐主要是喜马拉雅粉盐，而海盐的选择较多，因为采自不同的海域、来自不同国家地区的海盐，其颗粒、色泽各异，咸度也有所不同，真正的海盐有着“海水的气息”，可以带出食材中的自然风味， 因此会给菜肴带来不同的风味。

Option1 腌存用盐

犹太盐（Kosher Salt）

犹太盐是一种比较特殊的品种，因为经过特殊加工而呈现多角形的小碎片状，并且非常干燥，极耐潮湿，非常适合用来腌渍水分较多的食材而自身不会溶解，不会增加额外的咸味。它不含碘，因此非常纯净，自然咸度也非常高。

这种盐非常适合用来长时间腌制某种食材，例如腌肉或者制作香草盐。因为犹太盐的颗粒较小，能够完全覆盖食材，让其避免腐坏，同时自身特性又能慢慢吸收食材中的水分且保持盐粒干燥，能将食材长期保存。

Option2 腌味用盐

粗粒海盐（Coarse Salt）

这是一种洁白的大颗粒结晶，它含有98%的氯化钠和2%的矿物质，咸度较精制盐更低，因此适合用来腌制以及烤较大、较厚、较难入味的食物，例如土豆、鱼类、整鸡等等。使用方法极为简单，一般直接覆盖于食材上即可。待熟后去除海盐，而食材内部既有海盐的清香，也不会过咸，更带来丰富的滋味。

需要注意的是，粗粒海盐和餐桌盐不能等量替换使用，因为前者更大颗，需要用到更多量才能达到后者的咸度。因此，如果你是按照菜谱所示分量来做菜，那么要留意究竟使用和所列的是否为一种盐。通常，1小匙餐桌盐等于2小匙粗粒海盐的用量，在做菜之前先搞清自己所用的盐的品种，这样才能保证菜肴味道的稳定。

Option3 餐桌用盐

手采海盐（Hand Harvested Sea Salt）

以手工方式采收的海盐充分保留了海水的矿物质，例如铁、镁和碘，并自然结晶，富含一般加工海盐欠缺的微量元素。海盐中氯化钠含量比一般的精制盐要低2%，因此咸度自然更低，可以提升已烹饪完成菜肴的风味，因此特别适合用作餐桌盐。但因不添加抗结块剂，整体略潮，要避免敞露在空气中。

世界上不同的海域中，海水浓度、空气湿度都有所不同，因此不同地区的海盐风味和颜色都不尽相同。比如说产自法国的海盐通常呈现灰白色，而并不是通常所见的纯白。这也导致了很多厨师都会兴致盎然地搜集世界各地的食盐，用它们来制作不同风味的美食。

Option4 风味海盐

甜盐（Sweet Salt）

甜盐也是一种天然手采的海盐，产自意大利切尔维亚Cervia地区，那里是亚德里亚海岸旁的一个小镇，有超过2000年的历史，它名字的意思就是拉丁文的“一摞白盐”，当地人视出产的甜盐为白色的黄金，因此它也就是意大利人的盐之花Fleur de Sel。甜盐的制作工艺与一般海盐不同，一旦结晶就立即与苦咸的盐卤分开，因此会带着一丝甘甜。而为了不影响其独特风味，采收时需用小盐锅手工操作，并用木勺严格筛选。

在意大利，帕尔玛芝士（Parmigiano Reggiano）或帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）都只用甜盐来制作。除此之外，因为它的独特甜味，适合在制作甜点时略放一小撮，可以增强甜味，比使用其他盐风味更好。

Option5 烹饪用盐

喜马拉雅粉盐（Himalaya Pink Salt）

喜马拉雅粉盐是由2.8亿年前地壳运动中，喜马拉雅山从海底5000米处隆起形成高山，地层中的矿物质与远古海洋层中沉积的海盐经历数亿年的高温挤压所形成的有机矿物盐。它被认定是世界上最纯净的食用盐。粉盐呈粉色小颗粒结晶，含有丰富的矿物质。使用后要妥善保存，受潮后容易结块，但不影响食用。

这种纯净剔透的粉色盐粒对健康非常有益，它含有84种以上的天然矿物质和铁、镁、钙、铜、钾等微量元素，其中铁元素是造就迷人粉色的真正原因。所含的矿物质能够帮助身体吸收食物中的维生素和营养。除了作为调味料外，它还是一种可以帮助舒缓肌肉疼痛、促进血液循环的功效盐。

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